Data/hora: 24/05/2024 05:40:33

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	20/04/2017	
Data da última atualização: 	24/04/2017	
Autoria: 	DURÁN, C. A. A.; TSUKUI, A.; SANTOS, F. K. F.; MARTINEZ, S. T.; BIZZO, H. R.; REZENDE, C. M. de.	
Afiliação: 	C. A. A.Durán; Anna Tsukui, UFRJ; Filipe Kayodè F. dos Santos, IME; Sabrina T. Martinez, IME; HUMBERTO RIBEIRO BIZZO, CTAA; Claudia M. de Rezende, UFRJ.	
Título: 	Café: aspectos gerais e seu aproveitamento para além da bebida.	
Ano de publicação: 	2017	
Fonte/Imprenta: 	Revista Virtual de Química, v. 9, n. 1, p.107-134, 2017.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O estudo do grão de café é realizado por diversas áreas de pesquisa. Seu efeito estimulante e outras atividades biológicas, somados aos mais de 1000 compostos químicos voláteis formados após a torra e oriundos de transformações de seus constituintes fixos como cafeína, trigonelina, ácidos clorogênicos, carboidratos, constituintes lipídicos, incluindo os diterpenos e ácidos graxos (livres e esterificados), entre outros, acrescentam valor agregado ao café e aos resíduos gerados nas diversas etapas até alcançar seu principal objetivo, que é a bebida quente. Diversos resíduos sólidos são gerados durante o processamento de pós-colheita, tanto pela via úmida como pela via seca, e também pelas indústrias de cafés solúveis. Esses resíduos podem ser fonte de matéria-prima para a indústria de alimentos, farmacêutica e cosmética, além de frequentemente serem usados na geração de energia em caldeiras para secadores mecânicos e como fertilizantes. Diante disso, esta revisão pretende mostrar a diversidade de compostos químicos que podem ser aproveitados a partir de resíduos gerados na linha de conhecimento do café.	
Palavras-Chave: 	By-products; Coffee; Compostos químcos; Resíduos.	
Thesagro: 	Biomassa; Café.	
Thesaurus Nal: 	biomass; chemical compounds.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (13602-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS