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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
10/12/1993 |
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Data da última atualização: |
29/09/2009 |
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Autoria: |
BARAQUET, N. J.; OKADA, M.; FERREIRA, V. L. P.; MENEZES, H. C. |
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Título: |
Um processo rápido de salga e secagem de peixe. I. Aspectos de processamento e aceitabilidade. |
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Ano de publicação: |
1975 |
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Fonte/Imprenta: |
Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 37-49, 1975. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Um novo processo foi testado para a producao de peixe salgado e seco, utilizando-se de cacao (Carcharias platensis) e outras especies. O melhor produto obtido foi e de cacao, que apresentou sabor e textura semelhantes ao do bacalhau encontrado no comercio. O processo destina-se a producao rapida de peixe salgado e seco, com reducao do longo tempo dispendido nos processos convencionais para apenas 1 ou 2 dias. O produto obtido e de boa qualidade, previsto para se conservar sem refrigeracao a ser utilizado da mesma meneira que os peixes salgados e secos convencionais. Um teste de aceitacao do produto foi efetuado com criancas de 4 a 13 anos, alcancando-se bons resultados. Isso parece indicar que esse tipo de processamento podera ser empregado para peixe a ser incluido nos cardapios de merendas escolares. |
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Palavras-Chave: |
Peixe - salga; Secagem - processamento - aceitabilidade. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Cutter |
Registro |
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Status |
URL |
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| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | OLLIS, W. D.; REDMAN, B. T.; ROBERTS, R. J.; SUTHERLAND, I. O.; GOTTLIEB, O. R.; MAGALHAES, M. T. The neoflavonoid group of natural products. Neoflavonoids and the cinnamylphenol kuhlmannistyrene from Machaerium kuhlmannii and M. Nictitans. Phytochemistry, New York, v. 17, p. 1383 -1390, 1978.| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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| Registros recuperados : 1 | |
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