Data/hora: 02/06/2024 02:43:20

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria Tropical.	
Tipo da produção científica: 	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento	
Data corrente: 	08/12/2023	
Data da última atualização: 	24/01/2024	
Autoria: 	SALDANHA, G. R. DO N.; PORTELA, D. H. M.; MORAES, I. V. M. de; WURLITZER, N. J.; GARRUTI, D. dos S.	
Afiliação: 	GECYENE RODRIGUES DO NASCIMENTO SALDANHA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; DIOGO HENRIQUE MÁXIMO PORTELA, INSTITUTO FEDERAL DO CEARÁ, BATURITÉ; INGRID VIEIRA MACHADO DE MORAES, CNPAT; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT.	
Título: 	Croquete de caju: elaboração e características.	
Ano de publicação: 	2023	
Fonte/Imprenta: 	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2023.	
Série: 	(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 247).	
Idioma: 	Português	
Notas: 	ODS 9.	
Conteúdo: 	A fibra de caju (FC), popularmente conhecida como “carne de caju”, é o subproduto obtido após a remoção da castanha e extração da polpa ou suco do pedúnculo de caju, e possui características sensoriais próprias de aparência e textura que remetem à proteína animal, tornando-se uma matéria-prima com grande potencial de uso em formulações de produtos alimentícios de base vegetal (plant-based foods). A ingestão de fibras na dieta traz uma série de benefícios para saúde humana, como intestinos mais saudáveis e redução de risco de doenças crônicas.	
Palavras-Chave: 	Alimentos de base vegetal; Avaliação sensorial; Composição centesimal; Fibra de caju.	
Thesagro: 	Anacardium Occidentale; Caju.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1159345/1/BP-247.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)	
Exemplares: 	CNPAT - (17152-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS