Data/hora: 08/06/2024 09:33:07

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Tipo da produção científica: 	Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas	
Data corrente: 	31/01/2019	
Data da última atualização: 	21/03/2019	
Autoria: 	TORREZAN, R.; PONTES, S. M.; SÁ, D. de G. C. F. de; SILVA, P. S. da; SOUZA, V. A. de; SILVA, J. P. L. da; FURTADO, A. A. L.	
Afiliação: 	RENATA TORREZAN, CTAA; SERGIO MACEDO PONTES, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; Priscila Santos da Silva, UERJ; Victor Araújo de Souza, UFU; JANINE PASSOS LIMA DA SILVA, CTAA; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA.	
Título: 	Processo para obtenção de embutido de tilápia.	
Ano de publicação: 	2018	
Fonte/Imprenta: 	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2018.	
Páginas: 	7 p.	
Série: 	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 230).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Uma das alternativas para promover o aumento do consumo de pescados oriundos da aquicultura é a elaboração de produtos industrializados que ofereçam conveniência e segurança. No entanto, esta atividade gera resíduos no seu processamento, que podem ser melhor aproveitados. Um destes resíduos, constituído da carne aderida às carcaças, ossos, pele e espinha dos pescados, é a carne que é mecanicamente separada (CMS) e utilizada como base para a elaboração de embutidos, produto popularmente conhecido como “frios fatiados”. Neste trabalho serão descritos os procedimentos, formulação e as etapas para o processamento do embutido de tilápia, produzido a partir da CMS e filé de tilápia e que foi avaliado microbiológica e sensorialmente, sendo considerado como um produto seguro e de boa qualidade.	
Palavras-Chave: 	Embutido cozido.	
Thesagro: 	Oreochromis Niloticus; Processamento; Produto Derivado de Pescado; Tecnologia de Alimento.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/193599/1/CT-230-final.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (14418-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS