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| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Mandioca e Fruticultura. Para informações adicionais entre em contato com cnpmf.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
Data corrente: |
28/04/2014 |
Data da última atualização: |
25/05/2023 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
VIANA, E. de S.; JESUS, J. L. de; REIS, R. C.; ANDRADE, M. V. S. de; SACRAMENTO, C. K. do. |
Afiliação: |
ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; JACIENE LOPES DE JESUS, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; MARCOS VINÍCIUS SILVA DE ANDRADE, UFRB; CELIO KERSUL DO SACRAMENTO, UESC. |
Título: |
Physicochemical and Sensory Characterization of Banana and Araçá-Boi Jam. |
Ano de publicação: |
2014 |
Fonte/Imprenta: |
Food and Nutrition Sciences, 2014, 5, 733-741 |
ISSN: |
2157-9458 |
Idioma: |
Inglês |
Conteúdo: |
This study evaluated the physicochemical and sensory properties of mixed jam elaborated with banana and araçá-boi. Four banana extract (BE) and araçá-boi (AB) jams were prepared using the following proportions: F1 (70% BE:30% AB), F2 (60% BE:40% AB), F3 (40% BE:60% AB) and F4 (30% BE:70% AB). The jams were analyzed for physicochemical and sensory properties. The sensory acceptance test was performed by 50 panelists who were asked to indicate how much they liked/ disliked the jams based on the following attributes: color, aroma, flavor and texture. The formulations that contained more BE (F1 and F2) showed a lower titratable acidity (TA), higher ratio (SS/TA) and higher total sugar. A global analysis of the internal preference mapping verified that formulations F1 and F2 were preferred for flavor and had good acceptance levels for the other evaluated attributes, which indicated that the consumers favored jams with lower concentrations of AB and higher concentrations of BE. The formulation F1 was considered the most accepted for all attributes evaluated and showed high purchase intent (68%), and was therefore appropriate for industrialization and consumption. |
Thesagro: |
Banana. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
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Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Meio Ambiente. |
Data corrente: |
10/03/2016 |
Data da última atualização: |
19/07/2017 |
Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
Autoria: |
SOUZA, R. P. M. de; POLISEL, R. T.; SOUZA, V. de C.; ASSIS, M. C. de; IVANAUSKAS, N. M. |
Afiliação: |
ROSE PEREIRA MUNIZ DE SOUZA, ESALQ-USP; RODRIGO TRASSI POLISEL, IB-UNICAMP; VINICIUS DE CASTRO SOUZA, ESALQ-USP; MARTA CAMARGO DE ASSIS, CNPMA; NATALIA MACEDO IVANAUSKAS, Instituto Florestal do Estado de São Paulo. |
Título: |
Estrutura da comunidade arbórea e aspectos da regeneração natural de remanescentes florestais paulistas com araucária. |
Ano de publicação: |
2015 |
Fonte/Imprenta: |
In: CARDOSO, E. J. B. N.; VASCONCELLOS, R. L. F. (Ed.) Floresta com Araucária: Composição Florística e Biota do solo. Piracicaba, SP: FEALQ, 2015. p. 89-132. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
A devastação da floresta com araucária teve inicio com o processo de colonização do sul do Brasil pelos europeus e agravou-se a medida que foram intensificadas as atividades econômicas. Com a drástica redução em sua área de ocorrência, estima-se que atualmente os remanescentes ocupem entre 1 a 4% da área original (Mantovani et al.. 2004), o que toma o ecossistema critico em termos de conservação e com a araucária na lista de espécies vulneráveis a extinção em São Paulo (SMA, 2004), em perigo de extinção no Brasil. Nesse contexto, o presente capítulo apresenta alguns dos principais resultados obtidos nas florestas com araucária avaliadas no projeto temático. Espera-se que essas informações possam ser úteis para os projetos de enriquecimento e restauração das áreas originalmente ocupadas por florestas com araucária e, em longo prazo, contribuir para reverter o quadro de degradação dos remanescentes e expandir as areas ocupadas por esta formação nas propriedades rurais. |
Thesagro: |
Araucária; Floresta; Preservação da natureza. |
Categoria do assunto: |
P Recursos Naturais, Ciências Ambientais e da Terra |
Marc: |
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