Data/hora: 27/05/2024 18:02:33

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	28/12/2020	
Data da última atualização: 	15/09/2023	
Autoria: 	FELBERG, I.; TORREZAN, R.; PINTO, M. S. V.; NASCIMENTO NETO, F. do.	
Afiliação: 	ILANA FELBERG, CTAA; RENATA TORREZAN, CTAA; MAURO SERGIO VIANELLO PINTO, CTAA; FENELON DO NASCIMENTO NETO, CTAA.	
Título: 	Processamento de Edamame em Vagens para Agroindústria de Pequeno Porte.	
Ano de publicação: 	2020	
Fonte/Imprenta: 	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2020.	
Páginas: 	19 p.	
Série: 	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 140).	
ISSN: 	1516-8247	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O consumo do edamame, alimento tradicional de alguns países do continente asiático, vem ganhando espaço no mercado brasileiro com a comercialização de um produto importado na forma de vagens e ou grãos congelados. Para atender a esta demanda, a Embrapa desenvolveu a cultivar de soja BRS 267, especialmente para consumo como edamame, que é colhida com seus grãos verdes brilhantes, porém completamente desenvolvidos. Neste trabalho, o processamento do edamame em vagens é descrito preconizando as boas práticas de fabricação de alimentos, especificando as etapas do seu processamento e de sua conservação sob refrigeração ou congelamento em uma unidade agroindustrial de pequeno porte. As vagens do edamame devem ser adequadamente processadas para que seus grãos sejam consumidos com segurança e conveniência.	
Palavras-Chave: 	BRS 267; Glycinemax (L) Merril; Gregação de valor.	
Thesagro: 	Hortaliça; Processamento Mínimo; Soja; Tecnologia de Alimento.	
Thesaurus Nal: 	Food technology.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/227132/1/DOC-140-21out2021-1.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (15099-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS