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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
10/06/1998 |
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Data da última atualização: |
10/06/1998 |
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Autoria: |
TEIXEIRA NETO, R. O.; VITALI, A. A.; QUAST, D. G.; MORI, E. E. M. coord. |
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Título: |
Reacoes de transformacao e vida-de-prateleira de alimentos processados. |
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Ano de publicação: |
1993 |
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Fonte/Imprenta: |
Campinas: ITAL, 1993. |
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Páginas: |
36p. |
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Série: |
(ITAL. Manual Tecnico, 6). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Reacao de ordem zero. reacao de 1¦ , 2¦ ordem. Efeito da temperatura e suas formas de representacao. Consideracoes adicionais no calculo de parametros cinetricos a partir de dados experimentais. Vida-de-prateleira de alimentos. Sistematica de avaliacao da vida-de-prateleira: alimentos desidratados, alimentos de teor intermediario, alimentos congelados, alimentos refrigerados. Avaliacao objetivas e subjetivas: determinacao da vida-de-prateleira de um produto alimenticio, selecao e treinamento dos julgadores, tecnicas de cheiro, tecnicas de degustacao, metodo sensorial: oleo de soja, tilapia estocada em gelo, aveia |
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Palavras-Chave: |
Alimentos; Analise sensorial; Sensory analysis; Shelf-life; Vida-de-prateleira. |
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Thesaurus Nal: |
foods. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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