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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Mandioca e Fruticultura. Para informações adicionais entre em contato com cnpmf.biblioteca@embrapa.br. |
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
29/07/2015 |
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Data da última atualização: |
18/05/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
CHAVES, M. A.; BARRETO, I. M. A.; REIS, R. C.; KADAM, D. M. |
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Afiliação: |
MODESTO A. CHAVES, CEDETEC; ISADORA M. A. BARRETO, UESB; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; DATTATREYA M. KADAM, CIPHET. |
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Título: |
Physicochemical and sensory properties of purple Brazilian cherry (Eugenia uniflora, L.) foams. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
International Journal of Food Science and Technology , v.48, p.1688-1697, 2013. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The objective of this work was to characterise the foams of purple Brazilian cherry (Eugenia uniflora L.) pulp made with different additives, aiming at foam-mat drying. Characterisation was made through analyses of moisture, pH, acidity, soluble solids, density, water activity, colour, total and reducing sugars, protein and ashes. Drying was done at 55 °C for 2 h. Dried Brazilian cherry juice powder was rehydrated for acceptance test. It is concluded that the physicochemical characterisation of fresh Brazilian cherry pulp was satisfactory and was in accordance with the Brazilian standards for agro-industrial products. Albumin was the best foaming agent that produced a good-quality powder in a short period. The foammat drying of Brazilian cherry pulp using albumin and Superliga (Duas Rodas Industrial ltda, Santa Catarina, Brazil) as foaming agents produced a powder with good physicochemical properties and sensory quality and most preferred juice. |
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Thesagro: |
Cereja. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agricultura Digital. Para informações adicionais entre em contato com cnptia.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agricultura Digital. |
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Data corrente: |
08/01/2008 |
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Data da última atualização: |
16/01/2020 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo de Divulgação na Mídia |
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Autoria: |
EVANGELISTA, S.; PILAU, F. G. |
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Afiliação: |
SILVIO ROBERTO MEDEIROS EVANGELISTA, CNPTIA; FELIPE GUSTAVO PILAU, Bolsista CNPq. |
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Título: |
Chuva tem atrapalhado a colheita no Rio Grande do Sul. |
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Ano de publicação: |
2007 |
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Fonte/Imprenta: |
Notícias Agrícolas, 27 abr. 2007. |
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Série: |
(Boletim, n. 52). |
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Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Falta de chuva mantém umidade do solo baixa em grande parte do Semi-árido. |
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Palavras-Chave: |
Agritempo. |
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Thesagro: |
Clima. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agricultura Digital (CNPTIA) |
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Biblioteca |
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Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
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