Data/hora: 02/06/2024 07:07:10

Biblioteca(s): 	Embrapa Pecuária Sudeste.	
Tipo da produção científica: 	Resumo em Anais de Congresso	
Data corrente: 	14/08/2019	
Data da última atualização: 	24/10/2019	
Autoria: 	FRANCISCO, V. C.; TULLIO, R. R.; MARCONDES, C. R.; PFLANZER, S. B.; NASSU, R. T.	
Afiliação: 	Vanessa Cristina Francisco, UNESP; RYMER RAMIZ TULLIO, CPPSE; CINTIA RIGHETTI MARCONDES, CPPSE; Sérgio Bertelli Pflanzer, UNICAMP; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE.	
Título: 	Meat quality, aroma profile and consumer preference of dry - aged beef.	
Ano de publicação: 	2019	
Fonte/Imprenta: 	In: RECIPROCAL MEAT CONFERENCE, 2019, Fort Collins, Colorado. Proceedings... Fort Collins, Colorado: American Meat Science Association, 2019.	
Idioma: 	Inglês	
Conteúdo: 	Aging is a method for improving some sensory characteristics of meat, enhancing flavor and tenderness. The effect of aging in tenderness is well known but not well established in the flavor of dry-aged beef. This study aimed to evaluate the meat quality, volatile compounds profile and consumer preference between fresh and dry aged beef.	
Palavras-Chave: 	Dry-aged beef; Maciez da carne; Qualidade da carne; Tenderness of meat.	
Thesagro: 	Carne.	
Thesaurus Nal: 	Beef; Meat quality; Meat tenderness.	
Categoria do assunto: 	L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal	
Registro original: 	Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE)	
Exemplares: 	CPPSE - (24836-1) - UPC - RA - DD - PROCI-2019.00059 - FRA - 2019.00068 - DIS