| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental. |
|
Data corrente: |
10/01/2014 |
|
Data da última atualização: |
20/10/2022 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
SILVA, W. B.; NERES, L. de S.; SANTOS, L. N. dos; LOURENÇO JUNIOR, J. de B.; SILVA, B. A. da; AFONSO, M. B.; MIRANDA, R. de N. de; NAHUM, B. S.; CUNHA, T. F.; LIMA, L. G. B. |
|
Afiliação: |
WAGNER BARRETO SILVA, UEPA; LILAINE DE SOUSA NERES, UEPA; LUCELY NOGUEIRA DOS SANTOS, UEPA; JOSÉ DE BRITO LOURENÇO JUNIOR, UEPA; BRUNA ALMEIDA DA SILVA, UEPA; MANUELLA BAHIA AFONSO, UEPA; ROMANA DE NOGUEIRA DE MIRANDA, UEPA; BENJAMIM DE SOUZA NAHUM, CPATU; THAÍS FONSECA CUNHA, UEPA; LARISSA GABRIELLY BARBOSA LIMA, UEPA. |
|
Título: |
Perfil sensorial do requeijão cremoso condimentado elaborado com leite de búfala, em Belém, Pará. |
|
Ano de publicação: |
2013 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE BUIATRIA, 10.; SEMANA DO MÉDICO VETERINÁRIO DO PARÁ, 37.; SIMPÓSIO PARAENSE DE MEDICINA VETERINÁRIA, 5., 2013, Belém, PA. Anais... Belém, PA: Associação Brasileira de Buiatria, 2013. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Este trabalho visa elaborar três formulações de requeijão cremoso condimentado, com leite de búfala: A ? orégano; B ? manjericão; e C - pimenta calabresa, com intuito de adicionar novos sabores ao derivado e caracterizá-los sensorialmente. Os derivados foram elaborados a partir da massa dessorada, obtida pela acidificação do leite de búfala, com adição de manjericão, orégano e pimenta calabresa, 0,7% em cada formulação. Foi realizado o teste de aceitação com 60 julgadores, dentre os quais, 53,8% do sexo feminino e 46,2% do masculino, entre os quais 87,2% com idade entre 16 e 25 anos e 35,9% raramente consumiam o derivado. Na interação Sexo vs. Idade vs. Na intenção de compra, 79,5% dos provadores comprariam requeijão cremoso de leite de búfala condimentado e 20,5% não comprariam. O derivado A foi diferente de B e C (p<0,05), nos atributos aroma, sabor e avaliação global. No derivado B foi observada diferença estatística (p<0,05) entre sabor, aparência e avaliação global, enquanto que a amostra C diferiu apenas no atributo aparência. Nos atributos avaliados, as notas estiveram entre "gostei ligeiramente" e "gostei muito", com base na escala hedônica de nove pontos, o que indica boa aceitação e viabilidade para inovar a cadeia produtiva de derivados de leite búfala. |
|
Palavras-Chave: |
Derivados lácteos; Pimenta calabresa. |
|
Thesagro: |
Inovação; Manjericão; Orégano. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/95073/1/383.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02316nam a2200277 a 4500
001 1975619
005 2022-10-20
008 2013 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aSILVA, W. B.
245 $aPerfil sensorial do requeijão cremoso condimentado elaborado com leite de búfala, em Belém, Pará.$h[electronic resource]
260 $aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE BUIATRIA, 10.; SEMANA DO MÉDICO VETERINÁRIO DO PARÁ, 37.; SIMPÓSIO PARAENSE DE MEDICINA VETERINÁRIA, 5., 2013, Belém, PA. Anais... Belém, PA: Associação Brasileira de Buiatria$c2013
520 $aEste trabalho visa elaborar três formulações de requeijão cremoso condimentado, com leite de búfala: A ? orégano; B ? manjericão; e C - pimenta calabresa, com intuito de adicionar novos sabores ao derivado e caracterizá-los sensorialmente. Os derivados foram elaborados a partir da massa dessorada, obtida pela acidificação do leite de búfala, com adição de manjericão, orégano e pimenta calabresa, 0,7% em cada formulação. Foi realizado o teste de aceitação com 60 julgadores, dentre os quais, 53,8% do sexo feminino e 46,2% do masculino, entre os quais 87,2% com idade entre 16 e 25 anos e 35,9% raramente consumiam o derivado. Na interação Sexo vs. Idade vs. Na intenção de compra, 79,5% dos provadores comprariam requeijão cremoso de leite de búfala condimentado e 20,5% não comprariam. O derivado A foi diferente de B e C (p<0,05), nos atributos aroma, sabor e avaliação global. No derivado B foi observada diferença estatística (p<0,05) entre sabor, aparência e avaliação global, enquanto que a amostra C diferiu apenas no atributo aparência. Nos atributos avaliados, as notas estiveram entre "gostei ligeiramente" e "gostei muito", com base na escala hedônica de nove pontos, o que indica boa aceitação e viabilidade para inovar a cadeia produtiva de derivados de leite búfala.
650 $aInovação
650 $aManjericão
650 $aOrégano
653 $aDerivados lácteos
653 $aPimenta calabresa
700 1 $aNERES, L. de S.
700 1 $aSANTOS, L. N. dos
700 1 $aLOURENÇO JUNIOR, J. de B.
700 1 $aSILVA, B. A. da
700 1 $aAFONSO, M. B.
700 1 $aMIRANDA, R. de N. de
700 1 $aNAHUM, B. S.
700 1 $aCUNHA, T. F.
700 1 $aLIMA, L. G. B.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
|
Data corrente: |
15/12/2009 |
|
Data da última atualização: |
31/08/2023 |
|
Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
|
Autoria: |
QUEIROZ, L. P. de; CARDOSO, D. B. O. S.; CONCEIÇÃO, A. de S.; SOUZA, E. R. de; TOZZI, A. M. G. A.; PÉREZ, A. P. F.; SILVA, M. J. da; SIMON, M. F.; MANSANO, V. de F.; COSTA, J. A. S.; RODRIGUES, W. A.; LIMA, L. C. P.; BOCAGE, A. du. |
|
Afiliação: |
LUCIANO PAGANUCCI DE QUEIROZ; DOMINGOS BENÍCIO OLIVEIRA SILVA CARDOSO; ADILVA DE SOUZA CONCEIÇÃO; ÉLVIA RODRIGUES DE SOUZA; ANA MARIA GOULART AZEVEDO TOZZI; ANA PAULA FORTUNA PÉREZ; MARCOS JOSÉ DA SILVA; MARCELO FRAGOMENI SIMON, CENARGEN; VITAL DE FREITAS MANSANO; JORGE ANTÔNIO SILVA COSTA; WILLIAM ANTÔNIO RODRIGUES; LAURA CRISTINA PIRES LIMA; ANA DU BOCAGE. |
|
Título: |
Leguminosae. |
|
Ano de publicação: |
2009 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: GIULIETTI, A. M.; RAPINI, A.; ANDRADE, M. J. G. de; QUEIROZ, L. P. de; SILVA, J. M. C. da (Org.). Plantas raras do Brasil. Belo horizonte: Conservação Internacional, 2009. |
|
Páginas: |
p. 212-237 |
|
Idioma: |
Português |
|
Palavras-Chave: |
Erva. |
|
Thesagro: |
Arbusto; Árvore; Leguminosa; Leguminosae; Trepadeira. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/178475/1/SP-19771-ID-31948.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 00997naa a2200337 a 4500
001 1577960
005 2023-08-31
008 2009 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aQUEIROZ, L. P. de
245 $aLeguminosae.$h[electronic resource]
260 $c2009
300 $ap. 212-237
650 $aArbusto
650 $aÁrvore
650 $aLeguminosa
650 $aLeguminosae
650 $aTrepadeira
653 $aErva
700 1 $aCARDOSO, D. B. O. S.
700 1 $aCONCEIÇÃO, A. de S.
700 1 $aSOUZA, E. R. de
700 1 $aTOZZI, A. M. G. A.
700 1 $aPÉREZ, A. P. F.
700 1 $aSILVA, M. J. da
700 1 $aSIMON, M. F.
700 1 $aMANSANO, V. de F.
700 1 $aCOSTA, J. A. S.
700 1 $aRODRIGUES, W. A.
700 1 $aLIMA, L. C. P.
700 1 $aBOCAGE, A. du
773 $tIn: GIULIETTI, A. M.; RAPINI, A.; ANDRADE, M. J. G. de; QUEIROZ, L. P. de; SILVA, J. M. C. da (Org.). Plantas raras do Brasil. Belo horizonte: Conservação Internacional, 2009.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia (CENARGEN) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
