Data/hora: 05/06/2024 14:24:31

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 07/01/2021
Data da última atualização: | 08/01/2021
Autoria: | PIMENTA, L. B.; RODRIGUES, J. K. L. A.; SENA, M. D. D.; CORRÊA, A. L. A.; PEREIRA, R. L. G.
Afiliação: | Larissa Bicalho Pimenta; Juliana Kátia Lopes Araújo Rodrigues; Marlen Danielle Dias Sena; Anna Labelle Alves Corrêa; Raissa Lorena Gomes Pereira.
Título: | A história e o processo da produção da cerveja: uma revisão.
Ano de publicação: | 2020
Fonte/Imprenta: | Cadernos de Ciência & Tecnologia, v. 37, n. 3, e26715, 2020.
DOI: | http://dx.doi.org/10.35977/0104-1096.cct2020.v37.26715
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Beer history and production process: a review.
Conteúdo: | Resumo: A cerveja é considerada uma das bebidas mais populares entre as que são consumidas mundialmente, perdendo somente para água e café. Ela é produzida por meio da fermentação do mosto cervejeiro proveniente do malte da cevada, e água potável por incremento da levedura e adição do lúpulo. Para fabricar uma boa cerveja, é necessária uma excelente técnica de criação ? o sabor e o aroma da cerveja estão diretamente ligados às leveduras escolhidas. Atualmente, cepas de Saccharomyces cerevisiae são utilizadas nos processos de produção. Essas culturas selecionadas tendem a aperfeiçoar o processo e a intensificar a qualidade da matéria-prima. São imprescindíveis as análises da fabricação durante o processo. É importante a realização do teste de iodo de modo a verificar se todo o açúcar foi convertido. Após a maturação, é fundamental analisar o teor alcoólico, pois esse indica a porcentagem de álcool presente na amostra. As análises de densidade, pH, cor, turbidez e contagem de células também são essenciais, já que auxiliam na verificação da qualidade da cerveja. O presente artigo tem como objetivo realizar uma revisão de literatura com ênfase na fabricação da cerveja e nas principais análises necessárias para garantir a qualidade do produto durante o processo, bem como a qualidade final. Abstract: Beer is considered one of the most popular drinks among the ones consumed worldwide, second only to water and coffee. It is produced from the fermentation of the beer wort from the barley malt, and drinking water by increasing yeast and adding hops. For good beer production, an excellent breeding technique is necessary ? the beer flavor and aroma are directly linked to the chosen yeasts. Currently, strains of Saccharomyces cerevisiae are used in the production process. These selected cultures tend to improve the process and enhance the quality of the raw material. Manufacturing analyses are essential during the process, and it is important to perform the iodine test in order to verify that all the sugar has been converted. After maturation it is essential to analyze the alcohol content, as it indicates the percentage of alcohol present in the sample. Density, pH, color, turbidity and cell count analyses are also essential, as they help to verify beer quality. Thus, this article aims to carry out a literature review with an emphasis on brewing and the main analyses necessary to guarantee the quality of the product during the process, as well as the final quality.
Thesagro: | Cerveja; Controle de Qualidade; Fermentação; Lúpulo; Malte; Saccharomyces Cerevisiae.
Thesaurus Nal: | Beers; Fermentation; Hops; Malt; Quality control; Yeasts.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/219992/1/26715-128097-1-PB.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (65132-1) - UPE - AP - DD -  -  -  - DIS