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Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 17/09/2002
Data da última atualização: | 20/03/2019
Autoria: | FENOCCHIO, P.
Afiliação: | PAOLO FENOCCHIO, Instituto de Pesquisa Agropecuária do Sul - IPEAS/Estação Experimental de Bento Gonçalves.
Título: | Competição de gelatinas na colagem de vinhos tintos.
Ano de publicação: | 1974
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 9, n. 9, p. 23-25, 1974.
Série: | (Agronomia).
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Competition of gelatins in the refining of red wines.
Conteúdo: | Quatro gelatinas, sendo duas nacionais e duas italianas, foram experimentadas na colagem de cinco vinhos tintos da Estação Experimental de Bento Gonçalves, no Rio Grande do Sul, nas doses de 10, 20 e 30 g/hl. Constatou-se nos vinhos tratados, em relação aos testemunhas, diminuição da intensidade (Ia cor de 0,9 até 30,75, diminuição do teor em polifenóis de 1,3 até 24,0% e aumento do índice de maciez de 0,4 até J0,997, variações estas dependentes, todas, da variedade do vinho, da sua idade, do tipo de gelatina usado e, naturalmente, da dose empregada.
Palavras-Chave: | índice de maciez; Polyphenol content; Softness index; Teor em polifenóis; variedade e idade do vinho; Variety and wine age.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/194000/1/Competicao-de-gelatinas-na-colagem.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (23542-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS