Data/hora: 06/06/2024 06:37:58

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	01/02/2012	
Data da última atualização: 	01/02/2012	
Autoria: 	OLIVEIRA, E. A. de; BORGES, S. V.; FURTADO, A. A. L.; DELLA MODESTA, R. C.; GODOY, R. de O.	
Afiliação: 	EMANUELLE ARAÚJO DE OLIVEIRA, UFRRJ; SORAIA VILELA BORGES, UFLA; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; REGINA CÉLIA DELLA MODESTA; RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA.	
Título: 	Heat processing (HTST) of umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) pulp.	
Ano de publicação: 	2011	
Fonte/Imprenta: 	Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 31, n. 4, p. 923-928, out./dez. 2011.	
DOI: 	10.1590/S0101-20612011000400015	
Idioma: 	Inglês	
Conteúdo: 	A polpa de umbu é um importante produto na economia da região semiárida do Brasil e sua conservação pode ser estendida por tratamento térmico. Um planejamento fatorial completo com 2 fatores (tempo e temperatura) e 3 pontos centrais foi utilizado para verificar o efeito do processo HTST sobre a qualidade físico-química, química, física, microbiológica e sensorial de polpas de umbu. Os resultados mostraram que o tratamento térmico aplicado resultou em produtos sem significantes alterações nas características físico-químicas, químicas e microbiológicas. Com respeito à cor, os parâmetros L e a* foram alterados pelo aumento da temperatura, indicando um escurecimento na cor. A avaliação sensorial indicou que o tratamento 88 °C por 10 segundos foi a melhor condição de processamento, devido à maior similaridade do produto resultante com a amostra referência (polpa branqueada).	
Palavras-Chave: 	Análise sensorial; Processamento de alimentos; Propriedades físicas; Qualidade do alimento.	
Thesagro: 	Composição Química; Fruta.	
Categoria do assunto: 	X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/53293/1/2011-079.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (11062-1) - UPC - AP - PP - 2011/079 -  - 2011.00381 - DIS