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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Meio-Norte. |
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Data corrente: |
23/06/2015 |
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Data da última atualização: |
25/05/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
FOGACA, F. H. dos S.; SANT'ANA, L. S.; LARA, J. A. F. de; MAI, A. C. G.; CARNEIRO, D. J. |
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Afiliação: |
FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN; Léa Silvia Sant’Ana, CAUNESP; JORGE ANTONIO FERREIRA DE LARA, CPAP; Ana Cecilia Giacometti Mai; Dalton José Carneiro, CAUNESP. |
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Título: |
Restructured products from tilapia industry by products: the effects of tapioca starch and washing cycles. |
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Ano de publicação: |
2015 |
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Fonte/Imprenta: |
Food and Bioproducts Processing, Rugby, v. 94, p. 482-488, 2015. |
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ISSN: |
0960-3085 |
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DOI: |
10.1016/j.fbp.2014.07.003 |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
Autoria na publicação: FABÍOLA HELENA FOGAÇA. |
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Conteúdo: |
The tilapia fileting industry generates large amounts of nutritionally significant waste material, and the recovery of this material is important. The manufacture of restructured products from mechanically recovered fish meat (MRFM) obtained from tilapia fileting allows the use of proteins of high biological value that would otherwise be discharged into the environment. The objective of this study was to evaluate the effect of washing cycles (either one cycle or five cycles) and of the addition of tapioca starch (20% vs. a no-starch control) on the characteristics of surimi obtained from MRFM produced by the tilapia industry and destined for use in restructured products. To evaluate the quality attributes of the product, the structure of a surimi protein matrix and its relationship to selected physicochemical parameters and morphological characteristics was assessed. Both the number of washing cycles and the starch addition were found to influence the moisture, protein and lipid content of the MRFM surimi. Higher whiteness was found after five washing cycles. Because the tapioca starch acted as a stabilizer, the fat globules were more stable and well distributed, and an emulsion with better properties resulted. A homogeneous network of fat globules linked to the protein matrix by a layer of tapioca starch was formed. Another advantage of this approach is that tapioca starch is gluten free. This property is important for specific groups in the population, e.g., celiac-intolerant consumers. MenosThe tilapia fileting industry generates large amounts of nutritionally significant waste material, and the recovery of this material is important. The manufacture of restructured products from mechanically recovered fish meat (MRFM) obtained from tilapia fileting allows the use of proteins of high biological value that would otherwise be discharged into the environment. The objective of this study was to evaluate the effect of washing cycles (either one cycle or five cycles) and of the addition of tapioca starch (20% vs. a no-starch control) on the characteristics of surimi obtained from MRFM produced by the tilapia industry and destined for use in restructured products. To evaluate the quality attributes of the product, the structure of a surimi protein matrix and its relationship to selected physicochemical parameters and morphological characteristics was assessed. Both the number of washing cycles and the starch addition were found to influence the moisture, protein and lipid content of the MRFM surimi. Higher whiteness was found after five washing cycles. Because the tapioca starch acted as a stabilizer, the fat globules were more stable and well distributed, and an emulsion with better properties resulted. A homogeneous network of fat globules linked to the protein matrix by a layer of tapioca starch was formed. Another advantage of this approach is that tapioca starch is gluten free. This property is important for specific groups in the population, e.g., celiac-intoler... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Carne de peixe industrializada; Lipid oxidation; Mechanically recovered fish meat; Microestrutura; Oxidação lipídica. |
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Thesagro: |
Composição química; Cor; Produção; Tilápia. |
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Thesaurus Nal: |
Chemical composition; Microstructure; surimi. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/125737/1/ArtigoFabiolaFoodBioproducts2015.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Meio-Norte (CPAMN) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Mandioca e Fruticultura. Para informações adicionais entre em contato com cnpmf.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
26/10/2009 |
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Data da última atualização: |
12/02/2010 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Circulação/Nível: |
B - 4 |
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Autoria: |
OLIVEIRA, A. M. G.; OLIVEIRA, J. L. de; MAIA, L. E. do N.; SANTOS, G. S. |
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Afiliação: |
ARLENE MARIA GOMES OLIVEIRA, CNPMF; JACKSON LOPES DE OLIVEIRA, CENARGEN; Luiz Estevão do Nascimento Maia, Bolsista CNPq; Gildo Silva Santos, ADAB. |
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Título: |
Aplicação de insumos orgânicos no cultivo de mandioca. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Raízes e Amidos Tropicais, Botucatu, v. 5, p. 222-223, jul. 2009. 1 CD-ROM. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Edição dos anais do XIII Congresso Brasileiro de Mandioca; VII Workshop sobre Tecnologia em Agroindústrias de Tuberosas Tropicais. Botucatu, jul. 2009. |
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Conteúdo: |
Com o objetivo de avaliar com agricultores familiares o desenvolvimento e produção da mandioca cultivada com insumos orgânicos, associados ou não a fertilizantes químicos, foi instalado um experimento na forma de unidade de observação, em maio de 2007, no município de Santa Cruz Cabrália, no projeto de assentamento São Miguel. As parcelas úteis de 100 m2 de cada tratamento, foram estabelecidas no espaçamento 1,0 x 0,60 m. Usando a variedade de mandioca Caravela, foram testados os seguintes tratamentos: T1-Testemunha, T2- Adubação verde, T3- Adubação verde + fósforo (P), T4- Manipueira, T5- Esterco + P, T6- NPK. As parcelas com adubação verde foram
instaladas em uma área onde foi conduzido um plantio de leguminosas (crotalária) até a colheita das vagens. A área foi limpa com enxada e as plantas foram deixadas sobre o solo para murcharem por dois meses. Posteriormente, os talos foram recolhidos para compostagem e plantou-se a mandioca Caravela (T2). No Tratamento 3, além da leguminosa, foi colocado 20g de superfosfato simples por cova de mandioca. No tratamento 4, foi colocado 2,5L de manipueira por cova. No tratamento 5 foi colocado 0,5 L de esterco + 20g de superfosfato simples, enquanto em T6, foi realizada a adubação
de cova com superfosfato simples e, posteriormente, adubação em cobertura com 4,1 g de cloreto de potássio e 9g de sulfato de amônio por planta. Os tratamentos que receberam fósforo na cova (T3, T5 e T6) também foram adubados com 2g de sulfato de manganês por planta. Na colheita, em junho de 2008, foram avaliados a altura das plantas; o nível de sobrevivência, calculado pelo estande inicial menos o estande final; peso de parte aérea; número de raízes por planta; peso de raiz e número de
plantas vivas sem a presença de raízes. Em todos os tratamentos, com exceção do tratamento 4, observou-se o "amarelão" das folhas, indicativo de deficiência de manganês. O desenvolvimento das plantas foi afetado pela aplicação de insumos, sejam orgânicos, sejam químicos, de forma que as plantas apresentaram alturas com índices que variaram de 37 a 55 % maior que a testemunha. Da mesma forma, o índice de sobrevivência das plantas também foi fortemente afetado pela aplicação de
insumos, que se apresentaram de 11 a 89% superior ao atingido pela testemunha. O uso somente da manipueira incrementou em 33% a sobrevivência das plantas, enquanto o esterco associado ao P apresentou um incremento de 89% neste parâmetro. Embora, em todos os tratamentos, essa sobrevivência tenha se refletido na produtividade de parte aérea, os tratamentos com P apresentaram os maiores índices de produtividade de massa vegetal. O maior índice de sobrevivência observado na adubação verde não se converteu em produtividade de parte aérea quando comparado ao tratamento onde foi associada a aplicação de fósforo. Por outro lado, o uso só de manipueira
determinou uma maior produção de parte aérea quando comparado somente à adubação verde. A manipueira e esterco apresentaram os maiores índices de incremento no número de raízes por planta, no valor de 58 e 100%, respectivamente. Os tratamentos apresentaram as seguintes produtividades em t/ha: T1 - 1,26; T2 - 3,99; T3 - 7,03; T4 - 3,86; T5 - 13,41 e T6 - 17,48. A produtividade de raízes no tratamento com esterco + P superou em 961% a produtividade da testemunha. Porém, quando comparado com o tratamento NPK, a produção de maior número de raízes não se refletiu em produtividade de raízes, obtendo-se um peso médio de raízes inferior àquele tratamento, em torno de 254g. O uso de manipueira e adubação verde apresentaram um incremento no número e produtividade de raízes de 195 a 205% e de 119 a 215%, respectivamente. Porém, as
produtividades se situaram em patamares abaixo da média da região, que é 12 t/ha. No caso da adubação verde, a associação com P apresentou um incremento de 141% na produtividade. Embora a produtividade alcançada com os insumos alternativos tenha sido baixa, o incremento observado com o uso de leguminosas, esterco e manipueira, associados a aplicação de P, demonstram o potencial dessas técnicas para melhorar a produtividade da mandiocultura na região. MenosCom o objetivo de avaliar com agricultores familiares o desenvolvimento e produção da mandioca cultivada com insumos orgânicos, associados ou não a fertilizantes químicos, foi instalado um experimento na forma de unidade de observação, em maio de 2007, no município de Santa Cruz Cabrália, no projeto de assentamento São Miguel. As parcelas úteis de 100 m2 de cada tratamento, foram estabelecidas no espaçamento 1,0 x 0,60 m. Usando a variedade de mandioca Caravela, foram testados os seguintes tratamentos: T1-Testemunha, T2- Adubação verde, T3- Adubação verde + fósforo (P), T4- Manipueira, T5- Esterco + P, T6- NPK. As parcelas com adubação verde foram
instaladas em uma área onde foi conduzido um plantio de leguminosas (crotalária) até a colheita das vagens. A área foi limpa com enxada e as plantas foram deixadas sobre o solo para murcharem por dois meses. Posteriormente, os talos foram recolhidos para compostagem e plantou-se a mandioca Caravela (T2). No Tratamento 3, além da leguminosa, foi colocado 20g de superfosfato simples por cova de mandioca. No tratamento 4, foi colocado 2,5L de manipueira por cova. No tratamento 5 foi colocado 0,5 L de esterco + 20g de superfosfato simples, enquanto em T6, foi realizada a adubação
de cova com superfosfato simples e, posteriormente, adubação em cobertura com 4,1 g de cloreto de potássio e 9g de sulfato de amônio por planta. Os tratamentos que receberam fósforo na cova (T3, T5 e T6) também foram adubados com 2g de sulfato de manganês por... Mostrar Tudo |
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Thesagro: |
Agricultura Familiar; Mandioca; Pequeno Produtor. |
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Thesaurus NAL: |
cassava. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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500 $aEdição dos anais do XIII Congresso Brasileiro de Mandioca; VII Workshop sobre Tecnologia em Agroindústrias de Tuberosas Tropicais. Botucatu, jul. 2009.
520 $aCom o objetivo de avaliar com agricultores familiares o desenvolvimento e produção da mandioca cultivada com insumos orgânicos, associados ou não a fertilizantes químicos, foi instalado um experimento na forma de unidade de observação, em maio de 2007, no município de Santa Cruz Cabrália, no projeto de assentamento São Miguel. As parcelas úteis de 100 m2 de cada tratamento, foram estabelecidas no espaçamento 1,0 x 0,60 m. Usando a variedade de mandioca Caravela, foram testados os seguintes tratamentos: T1-Testemunha, T2- Adubação verde, T3- Adubação verde + fósforo (P), T4- Manipueira, T5- Esterco + P, T6- NPK. As parcelas com adubação verde foram instaladas em uma área onde foi conduzido um plantio de leguminosas (crotalária) até a colheita das vagens. A área foi limpa com enxada e as plantas foram deixadas sobre o solo para murcharem por dois meses. Posteriormente, os talos foram recolhidos para compostagem e plantou-se a mandioca Caravela (T2). No Tratamento 3, além da leguminosa, foi colocado 20g de superfosfato simples por cova de mandioca. No tratamento 4, foi colocado 2,5L de manipueira por cova. No tratamento 5 foi colocado 0,5 L de esterco + 20g de superfosfato simples, enquanto em T6, foi realizada a adubação de cova com superfosfato simples e, posteriormente, adubação em cobertura com 4,1 g de cloreto de potássio e 9g de sulfato de amônio por planta. Os tratamentos que receberam fósforo na cova (T3, T5 e T6) também foram adubados com 2g de sulfato de manganês por planta. Na colheita, em junho de 2008, foram avaliados a altura das plantas; o nível de sobrevivência, calculado pelo estande inicial menos o estande final; peso de parte aérea; número de raízes por planta; peso de raiz e número de plantas vivas sem a presença de raízes. Em todos os tratamentos, com exceção do tratamento 4, observou-se o "amarelão" das folhas, indicativo de deficiência de manganês. O desenvolvimento das plantas foi afetado pela aplicação de insumos, sejam orgânicos, sejam químicos, de forma que as plantas apresentaram alturas com índices que variaram de 37 a 55 % maior que a testemunha. Da mesma forma, o índice de sobrevivência das plantas também foi fortemente afetado pela aplicação de insumos, que se apresentaram de 11 a 89% superior ao atingido pela testemunha. O uso somente da manipueira incrementou em 33% a sobrevivência das plantas, enquanto o esterco associado ao P apresentou um incremento de 89% neste parâmetro. Embora, em todos os tratamentos, essa sobrevivência tenha se refletido na produtividade de parte aérea, os tratamentos com P apresentaram os maiores índices de produtividade de massa vegetal. O maior índice de sobrevivência observado na adubação verde não se converteu em produtividade de parte aérea quando comparado ao tratamento onde foi associada a aplicação de fósforo. Por outro lado, o uso só de manipueira determinou uma maior produção de parte aérea quando comparado somente à adubação verde. A manipueira e esterco apresentaram os maiores índices de incremento no número de raízes por planta, no valor de 58 e 100%, respectivamente. Os tratamentos apresentaram as seguintes produtividades em t/ha: T1 - 1,26; T2 - 3,99; T3 - 7,03; T4 - 3,86; T5 - 13,41 e T6 - 17,48. A produtividade de raízes no tratamento com esterco + P superou em 961% a produtividade da testemunha. Porém, quando comparado com o tratamento NPK, a produção de maior número de raízes não se refletiu em produtividade de raízes, obtendo-se um peso médio de raízes inferior àquele tratamento, em torno de 254g. O uso de manipueira e adubação verde apresentaram um incremento no número e produtividade de raízes de 195 a 205% e de 119 a 215%, respectivamente. Porém, as produtividades se situaram em patamares abaixo da média da região, que é 12 t/ha. No caso da adubação verde, a associação com P apresentou um incremento de 141% na produtividade. Embora a produtividade alcançada com os insumos alternativos tenha sido baixa, o incremento observado com o uso de leguminosas, esterco e manipueira, associados a aplicação de P, demonstram o potencial dessas técnicas para melhorar a produtividade da mandiocultura na região.
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