| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Gado de Leite. |
|
Data corrente: |
22/01/2024 |
|
Data da última atualização: |
10/04/2024 |
|
Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
|
Autoria: |
ALONSO, B. V.; TEODORO, V. A. M.; RIBEIRO, J. B.; ÂNGELO, F. F.; PINTO, M. S.; COSTA, R. G. B.; SOBRAL, D.; MOREIRA, G. de M. M.; PAULA, J. C. J. de; MIGUEL, E. M. |
|
Afiliação: |
BRUNA VIEIRA ALONSO; VANESSA AGLAÊ MARTINS TEODORO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; JOAO BATISTA RIBEIRO, CNPGL; FABÍOLA FONSECA ÂNGELO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; MAXIMILIANO SOARES PINTO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; RENATA GOLIN BUENO COSTA, EPAMIG; DENISE SOBRAL, EPAMIG; GISELA DE MAGALHÃES MACHADO MOREIRA, EPAMIG; JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA, EPAMIG; ELISÂNGELA MICHELE MIGUEL, EPAMIG. |
|
Título: |
O papel das bactérias ácido láticas na indústria de laticínios. |
|
Ano de publicação: |
2023 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: SOUZA, P. M. de; CRUZ, V. A. (org). Inovação e atualidades em alimentos e nutrição. [Recife]: Even3, 2023. |
|
Páginas: |
p. 113-130. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
As bactérias ácido láticas (BAL) são amplamente utilizadas na indústria de laticínios por seu potencial tecnológico, de bioproteção e probiótico. Além dos conhecidos benefícios desse grupo de microrganismos, elas podem estar presentes como contaminantes e produzir efeitos indesejáveis em queijos e leites fermentados. O objetivo desta revisão de literatura é caracterizar os principais gêneros de BAL, bem como discutir sua aplicação na indústria de laticínios para agregar valor sensorial, nutricional e funcional. Além disso, discorrer sobre o seu potencial tecnológico e de bioproteção na fabricação dos produtos lácteos e para a promoção de benefícios à saúde dos consumidores. As BAL possuem reconhecida importância na indústria de alimentos, principalmente, na produção de produtos lácteos, em especial os fermentados. A realização de mais estudos é imprescindível para aprofundar o conhecimento acerca dos produtos gerados na fermentação pelas BAL, sua função e sua aplicabilidade na indústria e na saúde humana. |
|
Palavras-Chave: |
Bacteriocina; Bioproteção; NSLAB; Probiótico. |
|
Thesagro: |
Fermento Lático; Produto Derivado do Leite. |
|
Categoria do assunto: |
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1161108/1/O-papel-das-bacterias-acido-laticas-na-industria-de-laticinios.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01994naa a2200313 a 4500
001 2161108
005 2024-04-10
008 2023 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aALONSO, B. V.
245 $aO papel das bactérias ácido láticas na indústria de laticínios.$h[electronic resource]
260 $c2023
300 $ap. 113-130.
520 $aAs bactérias ácido láticas (BAL) são amplamente utilizadas na indústria de laticínios por seu potencial tecnológico, de bioproteção e probiótico. Além dos conhecidos benefícios desse grupo de microrganismos, elas podem estar presentes como contaminantes e produzir efeitos indesejáveis em queijos e leites fermentados. O objetivo desta revisão de literatura é caracterizar os principais gêneros de BAL, bem como discutir sua aplicação na indústria de laticínios para agregar valor sensorial, nutricional e funcional. Além disso, discorrer sobre o seu potencial tecnológico e de bioproteção na fabricação dos produtos lácteos e para a promoção de benefícios à saúde dos consumidores. As BAL possuem reconhecida importância na indústria de alimentos, principalmente, na produção de produtos lácteos, em especial os fermentados. A realização de mais estudos é imprescindível para aprofundar o conhecimento acerca dos produtos gerados na fermentação pelas BAL, sua função e sua aplicabilidade na indústria e na saúde humana.
650 $aFermento Lático
650 $aProduto Derivado do Leite
653 $aBacteriocina
653 $aBioproteção
653 $aNSLAB
653 $aProbiótico
700 1 $aTEODORO, V. A. M.
700 1 $aRIBEIRO, J. B.
700 1 $aÂNGELO, F. F.
700 1 $aPINTO, M. S.
700 1 $aCOSTA, R. G. B.
700 1 $aSOBRAL, D.
700 1 $aMOREIRA, G. de M. M.
700 1 $aPAULA, J. C. J. de
700 1 $aMIGUEL, E. M.
773 $tIn: SOUZA, P. M. de; CRUZ, V. A. (org). Inovação e atualidades em alimentos e nutrição. [Recife]: Even3, 2023.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Gado de Leite (CNPGL) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agrobiologia. Para informações adicionais entre em contato com cnpab.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agrobiologia. |
|
Data corrente: |
22/01/2014 |
|
Data da última atualização: |
22/01/2014 |
|
Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
|
Autoria: |
MOREIRA, F. M. de S.; LIMA, A. S.; ACIOLI, A. N. S.; MOINO JUNIOR, A.; TRGUE, A. P.; BARBERI, A.; MARTINS, A. L. U.; NOGUEIRA, C. L. B.; GRIPPA, C. R.; PEREZ, D. V.; SILVA FILHO, D. F. da; ALBUQUERQUE, D. C. de; JESUS, E. da C.; ANDRADE, E. P.; FIDALGO, E. C. C.; ARAUJO, F. de O.; VILLANI, F. T.; MACHADO, F. M.; RIBEIRO, F. V.; RIBEIRO, G.; SILVA, G. A. e; SCHIFFLER, G.; PEREIRA, H.; NODA, H.; SANTOS, H. G. dos; AMARAL, I. L. do; DELABIE, J.; SIQUEIRA, J. O.; MORAIS, J. W.; PEREIRA, J. P. R.; VIDAL, J. de O.; LOUZADA, J.; CARES, J.; UGUEN, K.; SILVA, K. de; FLORENTINO, L. A.; ABREU, L. M. de; PFENNING, L. H.; OLIVEIRA, M. S.; GOMIDE, M. L.; MESQUITA, M. da G. B. de; BREFIN, M. de L. M. S.; RODRIGUES, M. I. D.; COELHO, M. R.; SILVA, M. A.; SANTOS, M. S.; SILVA, N. M. da; DIAS, N.; NÓBREGA, R. S. A.; CONSTANTINO, R.; CAVALCANTI, R. S.; OLIVEIRA, R. F. M. de; LEAL, P. L.; FERREIRA, P. A.; SILVA, P. H.; ZANETTI, R.; TAPIA-CORAL, S. C.; STUMER, S. L.; ALFAIA, S. S.; ANDALÓ, V.; OLIVEIRA, V. dos S. |
|
Afiliação: |
EDERSON DA CONCEICAO JESUS, CNPAB. |
|
Título: |
Biodiversidade do solo em sistemas de uso da terra na Amazônia ocidental. |
|
Ano de publicação: |
2013 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: PERES, C. A.; BARLOW, J.; GARDNER, T. A.; VIEIRA, I. C. G. (Org.). Conservação da biodiversidade em paisagens antropizadas do Brasil. Curitiba: UFPR, 2013. |
|
Páginas: |
38p. |
|
ISSN: |
978-85-65888-21-9 |
|
Idioma: |
Português |
|
Palavras-Chave: |
Amazôna ocidental; Inventário ambiental; Macrofauna; Mesofauna. |
|
Thesagro: |
Biodiversidade; Floresta Tropical. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 02584naa a2200925 a 4500
001 1977020
005 2014-01-22
008 2013 bl --- 0-- u #d
022 $a978-85-65888-21-9
100 1 $aMOREIRA, F. M. de S.
245 $aBiodiversidade do solo em sistemas de uso da terra na Amazônia ocidental.
260 $c2013
300 $a38p.
650 $aBiodiversidade
650 $aFloresta Tropical
653 $aAmazôna ocidental
653 $aInventário ambiental
653 $aMacrofauna
653 $aMesofauna
700 1 $aLIMA, A. S.
700 1 $aACIOLI, A. N. S.
700 1 $aMOINO JUNIOR, A.
700 1 $aTRGUE, A. P.
700 1 $aBARBERI, A.
700 1 $aMARTINS, A. L. U.
700 1 $aNOGUEIRA, C. L. B.
700 1 $aGRIPPA, C. R.
700 1 $aPEREZ, D. V.
700 1 $aSILVA FILHO, D. F. da
700 1 $aALBUQUERQUE, D. C. de
700 1 $aJESUS, E. da C.
700 1 $aANDRADE, E. P.
700 1 $aFIDALGO, E. C. C.
700 1 $aARAUJO, F. de O.
700 1 $aVILLANI, F. T.
700 1 $aMACHADO, F. M.
700 1 $aRIBEIRO, F. V.
700 1 $aRIBEIRO, G.
700 1 $aSILVA, G. A. e
700 1 $aSCHIFFLER, G.
700 1 $aPEREIRA, H.
700 1 $aNODA, H.
700 1 $aSANTOS, H. G. dos
700 1 $aAMARAL, I. L. do
700 1 $aDELABIE, J.
700 1 $aSIQUEIRA, J. O.
700 1 $aMORAIS, J. W.
700 1 $aPEREIRA, J. P. R.
700 1 $aVIDAL, J. de O.
700 1 $aLOUZADA, J.
700 1 $aCARES, J.
700 1 $aUGUEN, K.
700 1 $aSILVA, K. de
700 1 $aFLORENTINO, L. A.
700 1 $aABREU, L. M. de
700 1 $aPFENNING, L. H.
700 1 $aOLIVEIRA, M. S.
700 1 $aGOMIDE, M. L.
700 1 $aMESQUITA, M. da G. B. de
700 1 $aBREFIN, M. de L. M. S.
700 1 $aRODRIGUES, M. I. D.
700 1 $aCOELHO, M. R.
700 1 $aSILVA, M. A.
700 1 $aSANTOS, M. S.
700 1 $aSILVA, N. M. da
700 1 $aDIAS, N.
700 1 $aNÓBREGA, R. S. A.
700 1 $aCONSTANTINO, R.
700 1 $aCAVALCANTI, R. S.
700 1 $aOLIVEIRA, R. F. M. de
700 1 $aLEAL, P. L.
700 1 $aFERREIRA, P. A.
700 1 $aSILVA, P. H.
700 1 $aZANETTI, R.
700 1 $aTAPIA-CORAL, S. C.
700 1 $aSTUMER, S. L.
700 1 $aALFAIA, S. S.
700 1 $aANDALÓ, V.
700 1 $aOLIVEIRA, V. dos S.
773 $tIn: PERES, C. A.; BARLOW, J.; GARDNER, T. A.; VIEIRA, I. C. G. (Org.). Conservação da biodiversidade em paisagens antropizadas do Brasil. Curitiba: UFPR, 2013.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agrobiologia (CNPAB) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
