Data/hora: 01/06/2024 14:27:52

Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Oriental.
Data corrente: | 27/03/1992
Data da última atualização: | 17/10/2023
Autoria: | HUHN, S.; LOURENCO JUNIOR, J. de B.; CARVALHO, L. O. D. de M.; NASCIMENTO, C. N. B. do; VIEIRA, L. C.
Afiliação: | SEBASTIAO HUHN, CPATU; JOSE DE BRITO LOURENCO JUNIOR, CPATU; LUIZ OCTAVIO DANIN DE M CARVALHO, CPATU; CRISTO NAZARE BARBOSA DO NASCIMENTO, CPATU; LUIZ CARLOS VIEIRA, CPATU.
Título: | Características, peculiaridades e tecnologia do leite de búfala.
Ano de publicação: | 1991
Fonte/Imprenta: | Belém, PA: EMBRAPA-CPATU, 1991.
Páginas: | 51 p.
Série: | (EMBRAPA-CPATU. Documentos, 57).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Características e peculiaridades do leite de búfala; Industrialização do leite; Correção da acidez do leite; Cuidados com a matéria-prima e os equipamentos usados na fabricação, Pasteurizacao do leite; Cultura lática; Adição do coalho; Corte da coalhada; Mexedura; Dessoragem e prensagem no tanque; Enformagem e prensagem; Salga; Maturação e alterações químicas que ocorrem nos queijos; Cuidados com os queijos durante a maturação; Preparação dos queijos para comercialização; Características dos produtos derivados do leite de búfala; Tecnologia do leite de búfala e rendimento dos produtos; Elaboração de iogurte com sabor de frutas da Amazônia; Fabricação do queijo CPATU branco macio; Fabricação do queijo mozarela; Fabricação do queijo provolone; Requeijão marajoara; Doce de leite.
Palavras-Chave: | Bubalino; Bubalinos; Bufala; Bufalos; Buffalo; Buffals milk; By-product; Cheese; Cheesecurd; Products; Produto derivado; Revenue; Yoghurt.
Thesagro: | Bufalo; Doce de Leite; Industrialização; Iogurte; Leite; Pasteurização; Produção animal; Produto; Queijo; Rendimento; Requeijão; Tecnologia.
Thesaurus Nal: | Animal production; industrialization; milk; pasteurization; sweets; technology.

Categoria do assunto:

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L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/58474/1/CPATU-DOC-57-.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)

Exemplares:

AI-SEDE - (31415-1) - EMB - LV - -- - CPATU - H898c - 2005.00438 - DIS
AI-SEDE - (31415-2) - EMB - LV - -- - CPATU - H898c - 2005.00439 - DIS
CPATSA - (20639-1) - EMB - LV - PP - 637.1 - H898c - 1992.00206 - DIS
CPAF-AP - (10053-1) - EMB - LV - PP - 637.1 - H898c - 1994.00129 - DIS
CPATC - (8950-1) - EMB - LV - PP - 637.1 - H898c - 1992.44 - DIS
CPATU - (17434-1) - UMT - LV - PP - 637.1 - H898c - 1992.00697 - DIS
CPAF-AC - (2554-1) - EMB - LV - -- - 637.1 - H898c - 2000.01730 - DIS
CPAP - (44754-1) - EMB - LV - -- - 637.1 - H898c - 1992.00028 - DIS