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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Unidades Centrais. |
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Data corrente: |
08/05/2019 |
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Data da última atualização: |
20/08/2019 |
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Autoria: |
PFLANZER, S. B.; GOMES, C. L.; FELÍCIO, P. E. de. |
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Afiliação: |
Sérgio Bertelli Pflanzer, Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP/Faculdade de Engenharia de Alimentos/Departamento de Tecnologia de Alimentos; Carolina Lugnani Gomes, Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP/Faculdade de Engenharia de Alimentos/Departamento de Alimentos e Nutrição; Pedro Eduardo de Felício, Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP/Faculdade de Engenharia de Alimentos/Departamento de Tecnologia de Alimentos. |
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Título: |
Delayed carcass chilling improves tenderness of the beef gluteus medius muscle. |
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Ano de publicação: |
2019 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 54, e00099, 2019. |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
Título em português: Resfriamento lento das carcaças melhora a maciez do músculo gluteus medius bovino. |
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Conteúdo: |
The objective of this work was to evaluate the effects of a slower chilling rate on the physical traits of 14-day aged top sirloin (gluteus medius) from F1 Angus x Nellore young bulls. Slight and lean beef carcasses (n = 30) were split in half and selected for control (2°C for 24 hours) and treatment (10°C for 10 hours followed by 2°C for 14 hours). Carcass temperature and pH decline were monitored in the longissimus dorsi (LD). Sarcomere length, color, and instrumental tenderness (Warner-Bratzler shear force and Volodkevich bite jaws) were measured on the gluteus medius (GM). pH 6.0 was reached when the LD temperature was very low, 3°C for the control and 6°C for the treatment. Differences in color and cooking losses were not significant. A trend was noticed for shorter sarcomere length and greater Warner-Bratzler shear force in the GM control. However, a lower value for Volodkevich bite jaws was found in the GM subjected to the treatment. The cooling regimes adopted were not sufficiently different to cause changes in color traits; however, the slow chilling of carcass improved tenderness and can be a good alternative to produce high-value cuts. |
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Palavras-Chave: |
Alcatra; Carcaça bovina; Chilling rates; Comprimento de sarcômero; Sarcomere length; Taxa de resfriamento; Top sirloin; Volodkevich. |
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Thesaurus Nal: |
Beef carcasses. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/197130/1/Delayed-carcass-chilling-improves.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
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Biblioteca |
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Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Amazônia Oriental. Para informações adicionais entre em contato com cpatu.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental. |
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Data corrente: |
16/06/2010 |
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Data da última atualização: |
16/11/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
PAZ, C. C. da; MARCONDES, C. R.; MARQUES, J. R. F.; ARAÚJO, C. V. de; MOTA, G. C.; AGUIAR, J. F. de. |
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Afiliação: |
CAMILA CARVALHO DA PAZ, Bolsista PIBIC/CNPq; CINTIA RIGHETTI MARCONDES, CPATU; JOSE RIBAMAR FELIPE MARQUES, CPATU; CLÁUDIO VIEIRA DE ARAÚJO, Sinop/MT; GERSON COTA MOTA, ASSOCIAÇÃO RURAL DA PECUÁRIA DO PARÁ; JULIANA FLOR DE AGUIAR, Pós-graduanda Ufpa/Embrapa/UFRA. |
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Título: |
Implantação de controle leiteiro mensal de búfalas no Estado do Pará: resultados preliminares. |
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Ano de publicação: |
2010 |
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Fonte/Imprenta: |
In: ZOOTEC NA AMAZÔNIA LEGAL, 1.; CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA, 20., 2010, Palmas. Sustentabilidade e produção animal. Palmas: UFT: ABZ, [2010]. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Zootec 2010. |
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Conteúdo: |
Cinco fazendas do Estado do Pará, participantes desde 2007 de um programa de melhoramento regional com implementação de Controle Leiteiro mensal, registraram 1.437 dados de 280 búfalas e 360 bezerros, filhos de 66 touros diferentes, das raças Murrah (quatro rebanhos) e Mediterrâneo (um rebanho). Foram calculadas médias dos pesos dos bezerros pré e pós-desmama e da produção de leite diária em três estágios da lactação das fêmeas adultas. Os valores observados evidenciaram a necessidade de melhoria no controle zootécnico dos rebanhos da raça Murrah para aplicação no programa de melhoramento, para que possam ser atingidos ganhos satisfatórios de produtividade. |
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Palavras-Chave: |
Brasil; Gado de leite; Leite animal; Pará; Raça Murrah. |
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Thesagro: |
Bubalus bubalis; Bufalo; Genética animal; Produção leiteira; Recurso genético. |
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Thesaurus NAL: |
Amazonia. |
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Categoria do assunto: |
G Melhoramento Genético |
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Marc: |
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520 $aCinco fazendas do Estado do Pará, participantes desde 2007 de um programa de melhoramento regional com implementação de Controle Leiteiro mensal, registraram 1.437 dados de 280 búfalas e 360 bezerros, filhos de 66 touros diferentes, das raças Murrah (quatro rebanhos) e Mediterrâneo (um rebanho). Foram calculadas médias dos pesos dos bezerros pré e pós-desmama e da produção de leite diária em três estágios da lactação das fêmeas adultas. Os valores observados evidenciaram a necessidade de melhoria no controle zootécnico dos rebanhos da raça Murrah para aplicação no programa de melhoramento, para que possam ser atingidos ganhos satisfatórios de produtividade.
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Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
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