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Registros recuperados : 13 | |
11. | | RIBASKI, S. A. G.; HOEFLICH, V. A.; RIBASKI, J.; RIBASKI, N. G. Silvopastoral systems as a support for sustainable development in the southwestern region of the state of Rio Grande do Sul, Brazil. Revista Brasileira de Planejamento e Desenvolvimento, Curitiba, v. 7, n. 4, p. 516-532, set./dez. 2018. Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
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Registros recuperados : 13 | |
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| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Instrumentação. Para informações adicionais entre em contato com cnpdia.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Instrumentação. |
Data corrente: |
29/03/2005 |
Data da última atualização: |
29/03/2005 |
Autoria: |
MOURA, S. C. S. R.; MORI, E. E. M.; MATTOSO, L. H. C. |
Título: |
Avaliação sensorial do café arábica (coffee arabica) submetido a diferentes graus de torração. |
Ano de publicação: |
2003 |
Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 5. nov. 2003, Campinas, SP. [Resumos...] Campinas: UNICAMP, 2003. [CD-ROM]. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O café é considerado um produto nobre na agricultura brasileira, com grande importância sócio-econômica para o país. Porém, pouco ainda se sabe sobre as alterações sensoriais e organolépticas que ocorrem durante sua torração.
O estudo teve como objetivo avaliar as alterações sensoriais do café arábica submetido a diferentes graus de torração. Para tal foi realizado um planejamento fatorial de 22 com cinco niveis, resultando em 11 amostras, tendo como variáveis independentes a temperatura interna do tambor do torrador, no início do processo, e o tempo de torração, cujas faixas foram de 200 a 230°C e 10 a 25 minutos.
Os testes foram realizados em torrador e moinho pilotos marca PROBAT-WERKE e amostras foram analisadas quanto as características sensoriais e análise de componentes, utilizando a língua eletrônica (EMBRAPA).
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Palavras-Chave: |
Cafeicutura. |
Thesagro: |
Torrefação. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 01442naa a2200169 a 4500 001 1028904 005 2005-03-29 008 2003 bl --- 0-- u #d 100 1 $aMOURA, S. C. S. R. 245 $aAvaliação sensorial do café arábica (coffee arabica) submetido a diferentes graus de torração. 260 $c2003 520 $aO café é considerado um produto nobre na agricultura brasileira, com grande importância sócio-econômica para o país. Porém, pouco ainda se sabe sobre as alterações sensoriais e organolépticas que ocorrem durante sua torração. O estudo teve como objetivo avaliar as alterações sensoriais do café arábica submetido a diferentes graus de torração. Para tal foi realizado um planejamento fatorial de 22 com cinco niveis, resultando em 11 amostras, tendo como variáveis independentes a temperatura interna do tambor do torrador, no início do processo, e o tempo de torração, cujas faixas foram de 200 a 230°C e 10 a 25 minutos. Os testes foram realizados em torrador e moinho pilotos marca PROBAT-WERKE e amostras foram analisadas quanto as características sensoriais e análise de componentes, utilizando a língua eletrônica (EMBRAPA). 650 $aTorrefação 653 $aCafeicutura 700 1 $aMORI, E. E. M. 700 1 $aMATTOSO, L. H. C. 773 $tIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 5. nov. 2003, Campinas, SP. [Resumos...] Campinas: UNICAMP, 2003. [CD-ROM].
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Registro original: |
Embrapa Instrumentação (CNPDIA) |
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