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Biblioteca(s): 	Embrapa Algodão; Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	03/10/2011	
Data da última atualização: 	30/11/2011	
Autoria: 	SILVA, E. R. da; MARTINO, H. S. D.; MOREIRA, A. V. B.; ARRIEL, N. H. C.; SILVA, A. C.; RIBEIRO, S. M. R.	
Afiliação: 	ELIZANGELA RODRIGUES DA SILVA; HÉRCIA STAMPINI DUARTE MARTINO; ANA VLÁDIA BANDEIRA MOREIRA; NAIR HELENA CASTRO ARRIEL, CNPA; AYICE CHAVES SILVA, CNPA; SÔNIA MACHADO ROCHA RIBEIRO.	
Título: 	Capacidade antioxidante e composição química de grãos integrais de gergelim creme e preto.	
Ano de publicação: 	2011	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 46, n. 7, p. 736-742, jul., 2011.	
ISSN: 	0100-204X	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi determinar a composição química, estimar o conteúdo de compostos fenólicos solúveis totais e de fitatos, e avaliar a capacidade antioxidante de grãos integrais de gergelim (Sesamum indicum) creme e preto. Amostras de ambos os tipos de grão foram submetidas a tratamento térmico em estufa de circulação de ar a 150°C por 10 min e trituradas até granulometria de 20 mesh. O gergelim creme apresentou maior teor de lipídios, carboidratos, fibra alimentar solúvel e valor calórico, enquanto o gergelim preto apresentou maior teor de fibras alimentares insolúvel e total. O gergelim preto apresentou teor de compostos fenólicos solúveis totais de 261,9±7,5 mg em equivalente de ácido gálico (EAG) por 100 g de farinha, aproximadamente duas vezes superior ao do gergelim creme (147,5±31,7 mg por 100 g de EAG). O teor de fitatos do gergelim creme foi duas vezes inferior ao do gergelim preto (0,66±0,06 e 1,36±0,04 g por 100 g de ácido fítico, respectivamente). O gergelim preto apresenta maior potencial funcional relacionado à atividade antioxidante. Contudo, ambos os tipos de gergelim analisados podem ser considerados fontes de compostos antioxidantes naturais.	
Palavras-Chave: 	Alimento funcional; Compostos fenólicos; Fibra alimentar; Fitato; Fitatos; Functional food.	
Thesagro: 	Composição Química; Composto Fenólico; Sesamum indicum.	
Thesaurus Nal: 	Chemical composition; Dietary fiber; Phenolic compounds; Phytic acid.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/46824/1/a09v46n7.pdf
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/42758/1/46n07a09.pdf	
Registro original: 	Embrapa Algodão (CNPA)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (51635-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS
CNPA - (25662-1) - UPC - AP - PP - 630.5 -  -  - DIS