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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
05/05/2008 |
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Data da última atualização: |
03/10/2016 |
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Autoria: |
SILVA SOBRINHO, A. G. da; ZEOLA, N. M. B. L.; SOUZA, H. B. A. de; LIMA, T. M. A. de. |
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Título: |
Qualidade da carne ovina submetida ao processo de salga |
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Ano de publicação: |
2004 |
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Fonte/Imprenta: |
Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 24, n. 3, p. 369-372, jul./set., 2004. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Foi estudada a qualidade da carne ovina submetida a diferentes teores de sal no processo de salga, utilizando-se 18 pernas desossadas provenientes de cordeiros ½ Ile de France ½ Ideal, machos inteiros, com peso vivo médio de 30kg. Os tratamentos constituíram-se em: T1 - controle; T2 - salga a 15% e T3 - salga a 20%. As mantas de carne foram lavadas rapidamente em água corrente para remoção do excesso de sal e secadas à sombra. As análises foram realizadas antes da salga e 67 horas após o início da mesma. As perdas de peso ao cozimento, maciez, cor, umidade (2, 4, 16, 28, 40 e 67 horas após o início da salga) e número de TBARS, substâncias reativas ao ácido 2-tiobarbitúrico, foram realizadas no músculo Semimembranosus. Os diferentes teores de sal não influenciaram (P>0,05) na luminosidade da carne, entretanto os teores de vermelho e amarelo, que foram influenciados (P<0,05). As perdas de peso ao cozimento e a umidade foram menores (P<0,05) nas carnes salgadas. A carne dos tratamentos controle e com 15% de salga, apresentou maior (P<0,05) maciez, em relação à carne do tratamento com 20% de salga. A carne que foi submetida a 20% de salga, apresentou maior oxidação lípidica, não diferindo da salga a 15%. A salga a 15% forneceu melhores resultados com valores de perdas de peso ao cozimento, cor, umidade e número de TBARS semelhante a salga a 20%, porém com maior maciez.
[Eat quality of lamb submitted to salting].
Abstract: The effects was studied of different salt quantities during salting process in qualitative parameters of sheep meat. Were used 18 boned legs from ram lambs ½ Ile de France ½ Ideal, slaughtered with 30kg of body weight. The treatments were: T1 - control; T2 - salting at 15%; T3 - salting at 20%. Meat slices were washed with water to remove salt excess and dried in shadow. Analysis were done before salting and 67 hours after salting. Cooking losses, tenderness, colour, humidity (2, 4, 16, 28, 40 and 67 hours after the beginning of the process) and number of TBARS (2-tiobarbituric acid reactive substances) were done on Semimembranosus muscle. Different quantities of salt had no effect on meat lightness (P>0.05), although redness and yellowness were affected (P<0.05). Cooking losses and humidity were lower (P<0.05) for salted meat. The tenderness was higher (P<0.05) for meats submitted to control treatment and 15% of salting, compared to meats salted with 20%. Meats submitted to 20% of salting showed higher number of TBARS, not differing 15% of salting. The utilization of 15% of salting showed better results, with cooking losses, colour, humidity and number of TBARS similar to salting at 20%, however the meat was more tender. MenosFoi estudada a qualidade da carne ovina submetida a diferentes teores de sal no processo de salga, utilizando-se 18 pernas desossadas provenientes de cordeiros ½ Ile de France ½ Ideal, machos inteiros, com peso vivo médio de 30kg. Os tratamentos constituíram-se em: T1 - controle; T2 - salga a 15% e T3 - salga a 20%. As mantas de carne foram lavadas rapidamente em água corrente para remoção do excesso de sal e secadas à sombra. As análises foram realizadas antes da salga e 67 horas após o início da mesma. As perdas de peso ao cozimento, maciez, cor, umidade (2, 4, 16, 28, 40 e 67 horas após o início da salga) e número de TBARS, substâncias reativas ao ácido 2-tiobarbitúrico, foram realizadas no músculo Semimembranosus. Os diferentes teores de sal não influenciaram (P>0,05) na luminosidade da carne, entretanto os teores de vermelho e amarelo, que foram influenciados (P<0,05). As perdas de peso ao cozimento e a umidade foram menores (P<0,05) nas carnes salgadas. A carne dos tratamentos controle e com 15% de salga, apresentou maior (P<0,05) maciez, em relação à carne do tratamento com 20% de salga. A carne que foi submetida a 20% de salga, apresentou maior oxidação lípidica, não diferindo da salga a 15%. A salga a 15% forneceu melhores resultados com valores de perdas de peso ao cozimento, cor, umidade e número de TBARS semelhante a salga a 20%, porém com maior maciez.
[Eat quality of lamb submitted to salting].
Abstract: The effects was studied of different salt quantities dur... Mostrar Tudo |
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Thesagro: |
Carne; Ovino; Salga. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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520 $aFoi estudada a qualidade da carne ovina submetida a diferentes teores de sal no processo de salga, utilizando-se 18 pernas desossadas provenientes de cordeiros ½ Ile de France ½ Ideal, machos inteiros, com peso vivo médio de 30kg. Os tratamentos constituíram-se em: T1 - controle; T2 - salga a 15% e T3 - salga a 20%. As mantas de carne foram lavadas rapidamente em água corrente para remoção do excesso de sal e secadas à sombra. As análises foram realizadas antes da salga e 67 horas após o início da mesma. As perdas de peso ao cozimento, maciez, cor, umidade (2, 4, 16, 28, 40 e 67 horas após o início da salga) e número de TBARS, substâncias reativas ao ácido 2-tiobarbitúrico, foram realizadas no músculo Semimembranosus. Os diferentes teores de sal não influenciaram (P>0,05) na luminosidade da carne, entretanto os teores de vermelho e amarelo, que foram influenciados (P<0,05). As perdas de peso ao cozimento e a umidade foram menores (P<0,05) nas carnes salgadas. A carne dos tratamentos controle e com 15% de salga, apresentou maior (P<0,05) maciez, em relação à carne do tratamento com 20% de salga. A carne que foi submetida a 20% de salga, apresentou maior oxidação lípidica, não diferindo da salga a 15%. A salga a 15% forneceu melhores resultados com valores de perdas de peso ao cozimento, cor, umidade e número de TBARS semelhante a salga a 20%, porém com maior maciez. [Eat quality of lamb submitted to salting]. Abstract: The effects was studied of different salt quantities during salting process in qualitative parameters of sheep meat. Were used 18 boned legs from ram lambs ½ Ile de France ½ Ideal, slaughtered with 30kg of body weight. The treatments were: T1 - control; T2 - salting at 15%; T3 - salting at 20%. Meat slices were washed with water to remove salt excess and dried in shadow. Analysis were done before salting and 67 hours after salting. Cooking losses, tenderness, colour, humidity (2, 4, 16, 28, 40 and 67 hours after the beginning of the process) and number of TBARS (2-tiobarbituric acid reactive substances) were done on Semimembranosus muscle. Different quantities of salt had no effect on meat lightness (P>0.05), although redness and yellowness were affected (P<0.05). Cooking losses and humidity were lower (P<0.05) for salted meat. The tenderness was higher (P<0.05) for meats submitted to control treatment and 15% of salting, compared to meats salted with 20%. Meats submitted to 20% of salting showed higher number of TBARS, not differing 15% of salting. The utilization of 15% of salting showed better results, with cooking losses, colour, humidity and number of TBARS similar to salting at 20%, however the meat was more tender.
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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Biblioteca |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Gado de Leite. Para informações adicionais entre em contato com cnpgl.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Gado de Leite. |
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Data corrente: |
16/01/2014 |
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Data da última atualização: |
09/02/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Circulação/Nível: |
B - 2 |
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Autoria: |
SILVA, D. M. DA; MORAES, J. C. DE; AUAD, A. M.; FONSECA, M. DAS G.; SOUZA SOBRINHO, F. de. |
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Afiliação: |
DANIELA MARIA DA SILVA, UFLA; JAIR CAMPOS DE MORAES, UFLA; ALEXANDER MACHADO AUAD, CNPGL; MARCY DAS GRAÇAS FONSECA, UFJF; FAUSTO DE SOUZA SOBRINHO, CNPGL. |
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Título: |
Genetic variability of Brachiaria ruziziensis clones to Collaria oleosa (Hemiptera: Miridae) based on leaf injuris. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
American Journal of Plant Sciences, v. 4, n. 12, p. 2418-2424, 2013. |
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DOI: |
http://dx.doi.org/10.4236/ajps.2013.412300 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Collaria oleosa causes leaf injuries to the main forage grasses used for cattle feeding in Brazil. The aim of this work was to determine resistance of B. ruziziensis clones against C. oleosa. Eighty B. ruziziensis clones were maintained in greenhouse, in which C. oleosa natural infestations have been occurring in previous years. After 40 days, damage score and chlorophyll content reduction were assessed for all clones. By using these parameters, genetic gain was estimated based on REML/BLUP mixed models. We observed significant differences for damage scores and chlorophyll content reduction among B. ruziziensis clones, evidencing genetic variability in this forage specie in regard to resistance against C. oleosa. Gain derived from selection of the 10 best clones was 18.2% and 5.80% when considering the damage score and chlorophyll content reduction, respectively. The clones CNPGL BR 10, CNPGL BR 64, CNPGL BR 97 and CNPGL BR 40 presented the highest genetic gain for both damage score and chlorophyll content reduction, and then they will be selected to continue the B. ruziziensis breeding program with the possibility of maximizing genetic gain for the next generations. |
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Palavras-Chave: |
Capim braquiaria; Teor de clorofila; Valor dos danos. |
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Thesagro: |
Percevejo. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
LEADER 01940naa a2200229 a 4500
001 1976331
005 2024-02-09
008 2013 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $ahttp://dx.doi.org/10.4236/ajps.2013.412300$2DOI
100 1 $aSILVA, D. M. DA
245 $aGenetic variability of Brachiaria ruziziensis clones to Collaria oleosa (Hemiptera$bMiridae) based on leaf injuris.$h[electronic resource]
260 $c2013
520 $aCollaria oleosa causes leaf injuries to the main forage grasses used for cattle feeding in Brazil. The aim of this work was to determine resistance of B. ruziziensis clones against C. oleosa. Eighty B. ruziziensis clones were maintained in greenhouse, in which C. oleosa natural infestations have been occurring in previous years. After 40 days, damage score and chlorophyll content reduction were assessed for all clones. By using these parameters, genetic gain was estimated based on REML/BLUP mixed models. We observed significant differences for damage scores and chlorophyll content reduction among B. ruziziensis clones, evidencing genetic variability in this forage specie in regard to resistance against C. oleosa. Gain derived from selection of the 10 best clones was 18.2% and 5.80% when considering the damage score and chlorophyll content reduction, respectively. The clones CNPGL BR 10, CNPGL BR 64, CNPGL BR 97 and CNPGL BR 40 presented the highest genetic gain for both damage score and chlorophyll content reduction, and then they will be selected to continue the B. ruziziensis breeding program with the possibility of maximizing genetic gain for the next generations.
650 $aPercevejo
653 $aCapim braquiaria
653 $aTeor de clorofila
653 $aValor dos danos
700 1 $aMORAES, J. C. DE
700 1 $aAUAD, A. M.
700 1 $aFONSECA, M. DAS G.
700 1 $aSOUZA SOBRINHO, F. de
773 $tAmerican Journal of Plant Sciences$gv. 4, n. 12, p. 2418-2424, 2013.
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Registro original: |
Embrapa Gado de Leite (CNPGL) |
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