Data/hora: 07/06/2024 03:34:20

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical.
Data corrente: | 02/03/2012
Data da última atualização: | 04/05/2017
Autoria: | OLIVEIRA, M. E. B. de; LIMA, A. C.; FERREIRA, A. A.; MESQUITA, S. A. de; SANTOS, G. S.
Afiliação: | MARIA ELISABETH BARROS DE OLIVEIRA, CNPAT; ANTONIO CALIXTO LIMA, CNPAT; Álya Alves Ferreira, UFC; Samara Alves de Mesquita, UFC; Gabriela Souza Santos, UFC.
Título: | Características industriais da polpa de pequi obtida em despeliculadora de batatas.
Ano de publicação: | 2011
Fonte/Imprenta: | Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2011.
Páginas: | 16 p.
Série: | (Boletim de pesquisa e desenvolvimento / Embrapa Agroindústria Tropical, 54).
ISSN: | 1679-6543
Idioma: | Português
Conteúdo: | Um dos desafios de quem trabalha com pequi diz respeito à obtenção da sua polpa, quase sempre obtida manualmente, tendo em vista que essa se constitui de uma fina camada, em torno de 2 mm a 3 mm de espessura, de natureza lipídica, fortemente aderida ao seu caroço reniforme. Considerando a necessidade de processar uma grande quantidade de frutos, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade industrial da polpa de pequi processada numa despeliculadora elétrica de batatas. A operação de despolpa foi realizada com pequis (caroço) previamente branqueados, imediatamente despolpados e submetidos à diluição, até a obtenção de uma pasta homogênea.
Palavras-Chave: | Pequi Processamento.
Thesagro: | Qualidade.
Thesaurus Nal: | Caryocar coriaceum.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)
Exemplares: | CNPAT - (13251-1) - UMT - FL - DD - FL 022 -  - 2011.022 - DIS