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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
17/12/1997 |
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Data da última atualização: |
17/12/1997 |
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Autoria: |
MENEZES, H. C. de; DRAETTA, I dos S. |
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Afiliação: |
ITAL. |
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Título: |
Bioquimica das frutas tropicais |
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Ano de publicação: |
1980 |
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Fonte/Imprenta: |
Sao Paulo: ITAL, 1980 |
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Páginas: |
p.9-64 |
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Série: |
Frutas Tropicais, 10 |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
In: MEDINA, J. C. coord. Alguns aspectos tecnologicos das frutas tropicais e seus produtos. Campinas: ITAL, 1980. |
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Conteúdo: |
As frutas, enquanto permanecem na arvore, sao materiais vivos, cujas paredes celulares estao em equilibrio dinamico com o citoplasma. A pectina, a hemicelulose e a celulose sao degradadas e sintetizadas durante as mudancas fisiologicas que ocorrem na maturacao. Essas mudancas sao controladas pelos enzimos presentes; entao, pode-se dizer que a fruta na arvore e um sistema bioquimico. Contudo, para fins de processamento, essas reacoes bioquimicas que ocorrem durante a mauracao nao sao de importancia e, sendo muito complexas e diferentes para cada fruta, nao serao incluidas neste capitulo. Os fatores importantes ao processamento sao as mudancas bioquimicas que ocorrem nas frutas apos a colheita, as quais frequentemente resultam em diminuicao da qualidade. O problema principal em frutas relaciona-se com o escurecimento, que pode ser enzimico ou nao-enzimico. |
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Categoria do assunto: |
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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