Data/hora: 08/06/2024 01:34:11

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 13/02/2007
Data da última atualização: | 13/02/2007
Autoria: | MATSUURA, F. C. A. U.
Título: | Processamento e caracterização de suco integral e concentrado congelado de acerola.
Ano de publicação: | 1994
Fonte/Imprenta: | 1994.
Páginas: | 141 p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Campinas.
Conteúdo: | Nesse trabalho foi realizado um estudo, a nível de planta piloto sobre os efeitos do tratamento térmico e da concentração no suco de acerola e a estabilidade química, fsico-quiímica, sensorial e microbiológica durante a vida-de-prateleira dos produtos. A finalidade do estudo do efeito do tratamento térmico foi a possibilidade de utilização do suco integral de acerola como mateéria prima para a produção de outros derivados da fruta, sendo essa primeira parte do trabalho denominada de estudo da matéria-prima, enquanto o efeito da concentração foi estudado com o objetivo de avaliar o suco concentrado como produto e também  como matéria-prima. Essa etapa do trabalho foi chamada estudo da concentração. Os resultados do estudo da matéria-prima mostraram a estabilidade química, físico-química, sensorial e microbiológica dos sucos tratado e não tratado termicamente. O tratamento térmico provocou uma perda de ácido ascórbico ao redor de 12%. A análise sensorial dos sucos mostrou valores significativamente maiores para o suco não tratado termicamente em relação a todos os atributos avaliados.
Thesagro: | Conservação; Malpighia Punicifolia; Processamento; Suco; Vitamina C.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (19803-1) - UMT - TS - -- - TS1994/013 - CNPMF - 1994/013 - DIS