Data/hora: 08/06/2024 02:16:19

Biblioteca(s): | Embrapa Meio Ambiente; Embrapa Unidades Centrais.
Tipo da produção científica: | Artigo em Periódico Indexado
Circulação/Nível: | Internacional - A
Data corrente: | 18/08/2005
Data da última atualização: | 08/06/2015
Autoria: | JESUS, S. C. de; MATSUURA, F. C. A. U.; MATSUURA, M. I. da S. F.; CARDOSO, R. L.
Afiliação: | Sandra Cerqueira de Jesus, Universidade Federal da Bahia, Escola de Agronomia.; FERNANDO CESAR AKIRA U MATSUURA, SPM E Campinas; MARILIA IEDA DA S F MATSUURA, CNPMA; Ricardo Luis Cardoso, Universidade Federal da Bahia, Escola de Agronomia.
Título: | Avaliação de banana-passa obtida de frutos de diferentes genótipos de bananeira.
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 40, n. 6, p. 573-579, jun. 2005.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A industrialização pode ser uma opção para o aproveitamento de excedentes de produção e de frutos com aparência comprometida para consumo in natura, ao proporcionar aumento da vida-de-prateleira e agregação de valor ao produto. Frutos de diferentes variedades de bananeira (Musa spp.), obtidas em programas de melhoramento genético, podem apresentar características diferenciadas no que se refere à adequação à determinada forma de processamento. O objetivo deste trabalho foi avaliar o produto banana-passa, obtido a partir de frutos de diferentes genótipos de bananeira. Os genótipos avaliados foram: Caipira; Nanica; Pacovan e seus híbridos PV03-44 e PV03-76; Prata Anã e seus híbridos FHIA-18, Pioneira e Prata Graúda. O processamento da banana-passa incluiu a aplicação de tratamento antioxidante, com ácido ascórbico (0,25%) e ácido cítrico (0,30%), e desidratação osmótica, com sacarose (40%, a 70°C). A desidratação foi completada em secador de cabine com circulação forçada de ar. Os produtos obtidos foram avaliados quanto aos aspectos físicos, físico-químicos, químicos e sensoriais. O maior rendimento de produção foi obtido pela cultivar Pacovan. As bananas-passa tiveram boa aceitação sensorial, com médias superiores a 6 (gostei ligeiramente) para os atributos aparência, cor, aroma, sabor e textura. A Pioneira foi o genótipo com maior aceitação sensorial.
Palavras-Chave: | aceitação sensorial; Avaliação; Banana passa; composição; composition; melhoramento genético; Qualidade sensorial; sensory acceptance.
Thesagro: | Banana; Controle de Qualidade.
Thesaurus Nal: | breeding; Musa.

Categoria do assunto:

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Q Alimentos e Nutrição Humana

URL:

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/124785/1/2005AP-018.pdf
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/32283/1/40n06a07.pdf

Registro original: | Embrapa Meio Ambiente (CNPMA)

Exemplares:

CNPMA - (6861-1) - UPC - AP - DD -  -  - 2005AP_018 - DIS
AI-SEDE - (32283-1) - UPC - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS