Data/hora: 13/06/2024 19:02:36

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Tipo da produção científica: | Resumo em Anais de Congresso
Data corrente: | 02/04/2024
Data da última atualização: | 10/04/2024
Autoria: | MATSUURA, F. C. A. U.; FOLEGATTI, M. I. S.; MENEZES, H. C.
Afiliação: | FERNANDO CESAR AKIRA U MATSUURA, GPAR; FOLEGATTI, M. I. S.; MENEZES, H. C., FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS.
Título: | Efeito do cozimento na diminuição dos compostos cianogênicos potenciais do albedo de maracujá amarelo.
Ano de publicação: | 2003
Fonte/Imprenta: | SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 5., 2003, Campinas, SP.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O Brasil é o principal produtor mundial de maracujá, com uma produção aproximada de 380 mil toneladas por ano, sendo quase a totalidade de maracujá amarelo (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Degener). A produção de suco, principal produto do maracujá, gera resíduos (casca, albedo e sementes) que, quando aproveitados, são usados na alimentação animal. O albedo de maracujá representa cerca de 20% do fruto maduro e possui um alto teor de pectina (até 20% na base seca), mas também contém compostos cianogênicos potenciais, como os glicosídeos cianogênicos prunasina, amigdalina e sambunigrina. O objetivo deste trabalho foi o de avaliar o efeito do cozimento sobre o teor dos compostos cianogênicos potenciais do albedo de maracujá amarelo.
Palavras-Chave: | Compostos cianogênicos potenciais; Maracujá amarelo.
Thesagro: | Maracujá.
Thesaurus Nal: | Cooking; Passion fruits.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (33926-1) - UPC - RA - DD - Publicação digital -  -  - DIS