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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Pecuária Sudeste. |
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Data corrente: |
30/11/2023 |
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Data da última atualização: |
30/11/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
SANTOS, H. M.; NICIURA, S. C. M.; NOGUEIRA, A. R. de A. |
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Afiliação: |
HERICK MACEDO SANTOS, Federal University of São Carlos; SIMONE CRISTINA MEO NICIURA, CPPSE; ANA RITA DE ARAUJO NOGUEIRA, CPPSE. |
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Título: |
Analytical strategies and method validation to access the bioavailability of essential elements and arsenic from raw and cooked fish and shrimp. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Science & Technology, v. 3, n. 7, 2023. |
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Páginas: |
p. 1229-1237. |
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DOI: |
10.1021/acsfoodscitech.3c00132 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The bioavailability of essential and toxic elements in raw/cooked tilapia and shrimp was estimated using in vitro gastrointestinal digestion followed by the Caco-2 cell model to simulate the human intestinal barrier. Analytical strategies such as aerosol dilution, collision cell, and matrix-matching calibration were successfully explored for multielement quantification using ICP OES and ICP-MS. From Caco-2 cell bioassays, the estimated bioavailability values ranged from 1.4% (Fe) to 15.2% (Cu) in tilapia and from 0.2% (Fe) to 10.7% (P) in shrimp. Air-frying and oven-baking methods decreased tilapia’s Mg, P, S, Cu, and Fe bioavailability. Contrarily, the bioavailability of essential elements (except Mn) in shrimp seemed to increase after air-frying. Arsenic bioavailability in cooked shrimp was significantly higher than in the raw sample (1.9 vs 5.7%) but fortunately below the limit allowed by legislation. In spite of the complexity of basal solutions from the cell-based bioassays, the applied analytical strategies allowed the accurate quantification of the bioavailable fractions by ICP-based methods. |
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Palavras-Chave: |
Analytical strategies; Caco-2 cells; In vitro uptake; Thermal treatments. |
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Categoria do assunto: |
W Química e Física |
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Marc: |
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653 $aAnalytical strategies
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Registro original: |
Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical. |
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Data corrente: |
28/03/2011 |
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Data da última atualização: |
29/05/2017 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
GARRUTI, D. dos S.; MATIAS, M. de L.; FACUNDO, H. V. de V.; SILVA, M. A. A. P. da. |
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Afiliação: |
DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; Melissa de Lima Matias, UFC; Heliofábia Virginia V. Facundo, UFC; Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva, UNICAMP. |
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Título: |
Aceitação de cultivares de bananas resistentes à Sigatoka Negra junto ao consumidor Nordestino. |
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Ano de publicação: |
2010 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO IBERO-AMERICANO EM ANÁLISE SENSORIAL, 6., 2010, São Paulo. Anais do Simpósio. São Paulo: Associação Brasileira de Ciências Sensoriais, 2010. |
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Páginas: |
1 CD-ROM. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Mapa de preferência; Melhoramento genético; Musa ssp; Teste de consumidor. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/34100/1/RE10016.pdf
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Marc: |
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260 $aIn: SIMPÓSIO IBERO-AMERICANO EM ANÁLISE SENSORIAL, 6., 2010, São Paulo. Anais do Simpósio. São Paulo: Associação Brasileira de Ciências Sensoriais$c2010
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653 $aMapa de preferência
653 $aMelhoramento genético
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653 $aTeste de consumidor
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700 1 $aFACUNDO, H. V. de V.
700 1 $aSILVA, M. A. A. P. da
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) |
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