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Biblioteca(s): | Embrapa Cocais; Embrapa Hortaliças; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 15/01/2009
Data da última atualização: | 06/05/2020
Autoria: | MACHADO, C. M. M.
Afiliação: | CRISTINA MARIA MONTEIRO MACHADO, CNPH.
Título: | Processamento de hortaliças em pequena escala.
Ano de publicação: | 2008
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: Embrapa Hortaliças, 2008.
Páginas: | 99 p.
ISBN: | 978-85-86413-08-9
Idioma: | Português
Conteúdo: | Planejamento do processo; Matéria prima; Agentes deteriorantes; Controle da deterioração dos alimentos; Princípios de higiene, limpeza e sanitização; Operações preliminares; Processamento por aquecimento; Processamento pela redução da umidade; Processamento pela remoção de calor; Processamento pela adição de substâncias químicas; Processamento bioquímico - fermentação; Operações finais.
Palavras-Chave: | Produto minimamente processado.
Thesagro: | Conservação; Hortaliça; Perda; Processamento mínimo.

Categoria do assunto:

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E Economia e Indústria Agrícola

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/212760/1/PROCESSAMENTO-DE-HORTALICAS-EM-PEQUENA-ESCALA-2006.pdf
Registro original: | Embrapa Hortaliças (CNPH)

Exemplares:

CNPH - (34543-1) - UMT - LV - PP - 635.046 - M149p - 2009.001 - DIS
CNPH - (34543-2) - UMT - LV - PP - 635.046 - M149p - 2009.002 - DIS
CPACP - (1024-1) - EMB - LV - PP - 635.046 - M149p - 2014.00484 - DIS
AI-SEDE - (57106-1) - EMB - LV - PP - CNPH - M149p - 2014.00544 - DIS
AI-SEDE - (57106-2) - EMB - LV - PP - CNPH - M149p - 2018.00024 - DIS