Data/hora: 14/06/2024 06:09:53

Biblioteca(s): | Embrapa Arroz e Feijão.
Data corrente: | 01/12/2006
Data da última atualização: | 15/06/2018
Autoria: | SILVA, M. A.; BASSINELLO, P. Z.; LUZ, T. C. de L. A.; VON BORRIES, G.; CARVALHO, R. N.
Afiliação: | MARILIA ARAUJO SILVA, estagiária CNPAF; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; TAMILLYS CIENTIELLY DE L A LUZ, CNPAF; GEORGE VON BORRIES, UNB; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF.
Título: | Ajuste de escalas de classificação de arroz cozido para avaliação de pegajosidade e dureza.
Ano de publicação: | 2017
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ARROZ IRRIGADO, 10., 2017, Gramado. Intensificação sustentável: anais. Gramado: Sosbai, 2017.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi ajustar e redefinir as notas e padrões da escala sensorial de classificação da textura do arroz cozido, a fim de facilitar a compreensão dos painelistas e aproximar os resultados laboratoriais da análise feita pelas indústrias
Palavras-Chave: | Pegajosidade; Qualidade culinária.
Thesagro: | Arroz; Culinária; Oryza sativa; Textura.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/163332/1/CNPAF-2017-cbai-pzb2.pdf
Registro original: | Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)
Exemplares: | CNPAF - (24450-1) - UPC - AA - DD - 2017 -  - 2017 - DIS