| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
|
Data corrente: |
05/12/2018 |
|
Data da última atualização: |
06/06/2023 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
TORREZAN, R.; SILVA, P. S. da; PACHECO, I. da S.; SÁ, D. de G. C. F. de. |
|
Afiliação: |
RENATA TORREZAN, CTAA; Priscila Santos da Silva, UERJ; Ingrid da Silva Pacheco, UERJ; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA. |
|
Título: |
Avaliação sensorial de cocadas elaboradas com albúmen sólido de coco verde e polpas de frutas tropicais. |
|
Ano de publicação: |
2018 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., Belém, Pará, 2018. O Uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Anais... Belém: SBCTA, 2018. |
|
Páginas: |
6 p. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
CBCTA. 13 a 16 de agosto. |
|
Conteúdo: |
A cocada é um doce à base de coco maduro, tradicional em várias regiões do mundo, muito apreciada no Brasil. O objetivo deste trabalho foi definir as formulações de cocadas mais adequadas sensorialmente elaboradas a base de albúmen sólido de coco verde, adicionadas de frutas tropicais, visando proporcionar uma melhoria de sabor e a redução da quantidade do açúcar adicionado. Foram elaboradas doze formulações de cocadas de consistência cremosa com a adição de polpas de umbu, mamão, abacaxi e manga, além de açúcar e pectina comercial. A avaliação da aceitação sensorial foi realizada por meio de escala hedônica de 7 pontos, com 80 a 120 consumidores. Avaliou-se também a percepção dos consumidores com relação ao ideal de doçura, sabor da fruta adicionada e consistência das cocadas formuladas. Todas as formulações avaliadas obtiveram uma boa aceitação sensorial, apresentando índice de aprovação que variou de 55 a 89% (notas de 5 a 7). As formulações preferidas quanto à aceitação global foram aquelas adicionadas de 20% de açúcar, independente da fruta adicionada. Estas amostras também foram classificadas como cocada cremosa com ?consistência ideal? e ?doçura ideal?. |
|
Palavras-Chave: |
Aceitação sensorial; Cocada cremosa; Doce de fruta; Escala do ideal. |
|
Thesagro: |
Tecnologia de Alimento. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/187770/1/Trabalho-cocada-sensorial-final-RTorrezan-CBCTA-2018.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02120nam a2200229 a 4500
001 2100738
005 2023-06-06
008 2018 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aTORREZAN, R.
245 $aAvaliação sensorial de cocadas elaboradas com albúmen sólido de coco verde e polpas de frutas tropicais.$h[electronic resource]
260 $aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., Belém, Pará, 2018. O Uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Anais... Belém: SBCTA$c2018
300 $a6 p.
500 $aCBCTA. 13 a 16 de agosto.
520 $aA cocada é um doce à base de coco maduro, tradicional em várias regiões do mundo, muito apreciada no Brasil. O objetivo deste trabalho foi definir as formulações de cocadas mais adequadas sensorialmente elaboradas a base de albúmen sólido de coco verde, adicionadas de frutas tropicais, visando proporcionar uma melhoria de sabor e a redução da quantidade do açúcar adicionado. Foram elaboradas doze formulações de cocadas de consistência cremosa com a adição de polpas de umbu, mamão, abacaxi e manga, além de açúcar e pectina comercial. A avaliação da aceitação sensorial foi realizada por meio de escala hedônica de 7 pontos, com 80 a 120 consumidores. Avaliou-se também a percepção dos consumidores com relação ao ideal de doçura, sabor da fruta adicionada e consistência das cocadas formuladas. Todas as formulações avaliadas obtiveram uma boa aceitação sensorial, apresentando índice de aprovação que variou de 55 a 89% (notas de 5 a 7). As formulações preferidas quanto à aceitação global foram aquelas adicionadas de 20% de açúcar, independente da fruta adicionada. Estas amostras também foram classificadas como cocada cremosa com ?consistência ideal? e ?doçura ideal?.
650 $aTecnologia de Alimento
653 $aAceitação sensorial
653 $aCocada cremosa
653 $aDoce de fruta
653 $aEscala do ideal
700 1 $aSILVA, P. S. da
700 1 $aPACHECO, I. da S.
700 1 $aSÁ, D. de G. C. F. de
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental. |
|
Data corrente: |
22/03/2011 |
|
Data da última atualização: |
14/06/2017 |
|
Tipo da produção científica: |
Folder/Folheto/Cartilha |
|
Autoria: |
LOPES, O. M. N. |
|
Afiliação: |
OTAVIO MANOEL NUNES LOPES, CPATU. |
|
Título: |
Unidade de observação: plantio direto de culturas anuais em palhada de Guandú. |
|
Ano de publicação: |
2010 |
|
Fonte/Imprenta: |
Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2010. |
|
Descrição Física: |
Não paginado. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
1 folder. |
|
Palavras-Chave: |
Altamira; Brasil; Pará. |
|
Thesagro: |
Adubação; Arroz; Guandú; Leguminosa forrageira; Milho; Palhada; Plantio direto; Solo. |
|
Thesaurus NAL: |
Amazonia. |
|
Categoria do assunto: |
A Sistemas de Cultivo |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/86294/1/Digitalizar0047.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 00674nam a2200265 a 4500
001 1881952
005 2017-06-14
008 2010 bl uuuu u0uu1 u #d
100 1 $aLOPES, O. M. N.
245 $aUnidade de observação$bplantio direto de culturas anuais em palhada de Guandú.
260 $aBelém, PA: Embrapa Amazônia Oriental$c2010
300 $cNão paginado.
500 $a1 folder.
650 $aAmazonia
650 $aAdubação
650 $aArroz
650 $aGuandú
650 $aLeguminosa forrageira
650 $aMilho
650 $aPalhada
650 $aPlantio direto
650 $aSolo
653 $aAltamira
653 $aBrasil
653 $aPará
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
