Data/hora: 24/05/2024 13:02:37

Biblioteca(s): 	Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Pecuária Sudeste.	
Tipo da produção científica: 	Artigo em Periódico Indexado	
Circulação/Nível: 	B - 3	
Data corrente: 	06/08/2013	
Data da última atualização: 	09/05/2024	
Autoria: 	NERES, L. de S.; PACHECO, E. A.; LOURENÇO-COSTA, V. V.; LIMA, S. C. G. de; NAHUM, B. de S.; GARCIA, A. R.	
Afiliação: 	LILAINE DE SOUSA NERES, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ; EVELYN AZEVEDO PACHECO, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ; VANESSA VIEIRA LOURENÇO-COSTA, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ; SUELY CRISTINA GOMES DE LIMA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ; BENJAMIM DE SOUZA NAHUM, CPATU; ALEXANDRE ROSSETTO GARCIA, CPPSE.	
Título: 	Qualidade do requeijão cremoso de leite de búfalas suplementadas com subprodutos agroindustriais, em Belém, Pará.	
Ano de publicação: 	2013	
Fonte/Imprenta: 	Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 68, n. 391, p. 24-31, mar./abr. 2013.	
DOI: 	https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130017	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Objetivou-se avaliar o requeijão cremoso de leite de búfalas suplementadas com concentrados proteicos, T1 (controle): farelo de milho e soja, T2: farelo de milho e soja e torta de cupuaçu (Theobroma grandiflorum), e T3: farelo de milho e soja e torta de murumuru (Astrocaryum murumuru), em três repetições. Os animais são provenientes do rebanho experimental da Unidade de Pesquisa "Dr. Felisberto Camargo" (01º28'S e 48º27'W), Belém, Pará, da Embrapa Amazônia Oriental. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, a fim de detectar diferenças na utilização de leite oriundo de diferentes dietas alimentares. A composição nutricional dos derivados lácteos não resultou em diferenças signi&#61441; cativas (p<0,05), o que indica que a produção de leite é viável com uso de rações onde há substituição parcial da soja e milho, por ingredientes de baixo custo, constituídos por subprodutos da agroindústria, além de evitar que sejam descartados no ambiente. Os derivados elaborados atenderam aos padrões higiênico-sanitários preconizados pela legislação vigente. Quanto à aceitação sensorial, houve diferença significativa entre os tratamentos e os derivados foram bem aceitos, o que indica sua viabilidade de produção, de baixo custo (R$ 1,43/100 g). Dessa forma, a suplementação alimentar com resíduos agroindustriais pode incentivar a pecuária bubalina leiteira, gerar emprego e renda na pequena propriedade e possibilitar o desenvolvimento da cadeia produtiva.	
Palavras-Chave: 	Agragação de valor; Derivado lácteo; Leite de búfala.	
Thesagro: 	Agregação de Valor; Tecnologia de Alimento.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/969483/1/QUALIDADE.pdf
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/87116/1/PROCI-2013.00082.pdf	
Registro original: 	Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)	
Exemplares: 	CPPSE - (21961-1) - UPC - AP - DD - PROCI-2013.00082 - NER - 2013.00082 - DIS
CPATU - (48444-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS