Data/hora: 03/06/2024 17:27:40

Biblioteca(s): 	Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Arroz e Feijão.	
Data corrente: 	02/09/2011	
Data da última atualização: 	05/09/2011	
Autoria: 	LIMA, A. C. P. de; CARVALHO, A. V.; BASSINELLO, P. Z.	
Afiliação: 	ANNA CRISTINA PINHEIRO DE LIMA, ALUNA UFPA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF.	
Título: 	Composição de aminoácidos de cereal matinal de arroz e feijão.	
Ano de publicação: 	2011	
Fonte/Imprenta: 	In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 15., 2011, Belém, PA. A ciência de fazer ciência: anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2011.	
Descrição Física: 	1 CD-ROM	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi elaborar um cereal matinal extrudado de arroz e feijão e verificar a influência do processo de extrusão no perfil de aminoácidos do produto obtido. O extrudado foi formulado adicionando-se 30% de farinha de bandinha de feijão e 5% de açúcar refinado à farinha de quirera de arroz e processado em extrusora mono-rosca. As farinhas de quirera de arroz, bandinha de feijão e o cereal matinal obtido foram analisados quanto ao perfil de aminoácidos. De acordo com os resultados, verificou-se que para o cereal matinal de arroz e feijão, os aminoácidos sulfurados, a lisina e o triptofano foram limitantes, ou seja, a combinação de arroz e feijão, na proporção utilizada neste trabalho, não foi suficiente para atender as exigências mínimas requeridas para crianças de 1 a 3 anos. Em relação aos demais aminoácidos essenciais, o cereal matinal atingiu as necessidades requeridas para crianças, com destaque para os aminoácidos fenilalanina e tirosina.	
Palavras-Chave: 	Avaliação nutricional; Extrusão termoplástica.	
Thesagro: 	Arroz; Extrusão; Feijão; Oryza sativa; Phaseolus vulgaris.	
Categoria do assunto: 	--
Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/41088/1/1-Resumo-2011-AnnaCristina-Ana-Vania.pdf
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/43287/1/Bassinello-2011.pdf	
Registro original: 	Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)	
Exemplares: 	CPATU - (44533-1) - UMT - AA - CD - CD 00308 -  - CD 00308 - DIS
CNPAF - (30911-1) - UPC - AA - DD - 2011.127 -  - 2011.127 - DIS