Data/hora: 11/06/2024 08:53:23

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria Tropical.	
Data corrente: 	25/07/2001	
Data da última atualização: 	09/05/2011	
Autoria: 	LIMA, J. R.	
Título: 	Fritura de alimentos: procedimentos para a obtenção de alimentos com qualidade.	
Ano de publicação: 	2001	
Fonte/Imprenta: 	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2001.	
Páginas: 	3 p.	
Série: 	(Embrapa Agroindústria Tropical. Instruções técnicas, 08).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A fritura de alimentos e uma operacao importante por ser um processo rapido de preparacao e por conferir aos produtos caracteristicas unicas de odor e sabor. Muitos fatores influenciam a qualidade do alimento que se ira obter; entres eles destacam-se o oleo empregado, a natureza do alimento que esta sendo frito e as condicoes do processo. De modo geral, para se manter alta qualidade no meio de fritura deve-se escolher um equipamento eficiente, selecionar um oleo/gordura com "flavor" desejado e boa capacidade antioxidante e monitorar a qualidade do oleo que sera utilizado.	
Palavras-Chave: 	Condicoes do processo de fritura; Fritura de alimentos.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPAT-2010/5859/1/It-008.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (27188-1) - EMB - FL - -- - 02427 - CNPAT - 02427 - DIS
CNPAT - (5859-1) - UMT - FL - PP - FL 02546 -  - 2001.02546 - DIS