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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental. |
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Data corrente: |
15/09/2011 |
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Data da última atualização: |
08/04/2015 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
CARVALHO, A. V.; SECCADIO, L. L.; FERREIRA, T. F. |
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Afiliação: |
ANA VANIA CARVALHO, CPATU; LARA LIMA SECCADIO, UFPA; TAYSE FERREIRA FERREIRA, UFPA. |
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Título: |
Obtenção e avaliação físico-química e sensorial de "chips" de mandioca submetidos a pré-tratame. |
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Ano de publicação: |
2010 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista de Ciências Agrárias, Belém, PA, v. 53, n. 2, p. 182-187, jul./dez. 2010. |
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DOI: |
10.4322/rca.2011.026 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo da pesquisa foi verificar o efeito de quatro pré-tratamentos nas características físico-químicas e sensoriais de "chips" de mandioca da variedade 'Água Morna'. Os pré-tratamentos aplicados foram: 1) fatias lavadas, submetidas ao cozimento e secagem em estufa por 5 minutos; 2) fatias lavadas, submetidas ao cozimento e secagem em estufa por 10 minutos; 3) fatias lavadas, submetidas ao cozimento e secagem com papel absorvente; e 4) controle. Após os pré-tratamentos as fatias foram fritas em óleo de soja a 180 ºC. Os "chips" obtidos foram analisados quanto ao teor de proteínas, cinzas, lipídeos, fibras, umidade e carboidratos totais. O valor energético foi calculado baseado nos teores de carboidratos, proteínas e lipídeos. Foi realizado ainda o teste de aceitação e intenção de compra. A caracterização físico-química revelou diferença significativa entre as amostras para umidade, lipídeos, carboidratos e valor energético. Todos os tratamentos testados foram aceitos sensorialmente, com notas médias variando de 6,9 a 8,1 para os atributos avaliados. Para a intenção de compra a amostra controle se destacou no nível de certeza dos provadores, com cerca de 93% dos provadores afirmando que certamente ou provavelmente comprariam o "chips", se o mesmo estivesse à venda, o que demonstra que o produto obtido de mandioca da variedade 'Água Morna' pode ser elaborado sem os pré-tratamentos selecionados. |
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Palavras-Chave: |
Uso culinário. |
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Thesagro: |
Manihot Esculenta; Processamento. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/42047/1/UfraV53N2P182-187.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Solos. |
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Data corrente: |
07/02/2011 |
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Data da última atualização: |
14/08/2012 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
HAYES, M. H. B.; HAVERTY, D.; BYRNE, C. M. P.; MELLIGAN, F. J.; NOVOTNY, E. H.; WOLFRAM, P.; LEAHY, J. J.; KWAPINSKI, W. |
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Afiliação: |
Chemical and Environmental sciences; Chemical and Environmental sciences; Chemical and Environmental sciences; Chemical and Environmental sciences; ETELVINO HENRIQUE NOVOTNY, CNPS; Chemical and Environmental sciences; Chemical and Environmental sciences; Chemical and Environmental sciences. |
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Título: |
Biochar from biorefinery residuals. |
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Ano de publicação: |
2010 |
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Fonte/Imprenta: |
In: INTERNATIONAL BIOCHAR CONFERENCE, 3., 2010, Rio de Janeiro. Progressing from Terra Preta de Índios to the whole world: anais. Rio de Janeiro: Embrapa, 2010. |
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Idioma: |
Inglês |
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Thesaurus NAL: |
biochar; biorefining; Miscanthus. |
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Categoria do assunto: |
P Recursos Naturais, Ciências Ambientais e da Terra |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/26446/1/022.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Solos (CNPS) |
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