Data/hora: 27/05/2024 18:07:42

Biblioteca(s): | Embrapa Clima Temperado.
Tipo da produção científica: | Documentos
Data corrente: | 23/06/2015
Data da última atualização: | 23/06/2015
Autoria: | KROLOW, A. C. R.
Afiliação: | ANA CRISTINA RICHTER KROLOW, CPACT.
Título: | Preparo artesanal de geleias e geleiadas
Ano de publicação: | 2013
Fonte/Imprenta: | Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2013.
Páginas: | 39 p.
Descrição Física: | 2ª edição.
Série: | (Embrapa Clima Temperado. Documentos,138 ).
Idioma: | Português
Conteúdo: | A conservação de alimentos processados com qualidade e segurança, independentemente de ser artesanal ou industrial, está baseada em três fatores principais: qualidade da matériaprima, uso de tecnologia adequada e manipulação correta. Geleia, segundo a legislação brasileira, é um produto obtido pela concentração da polpa ou suco de fruta com quantidades adequadas de açúcar, pectina e ácido, até a concentração suficiente para que ocorra a geleificação durante o resfriamento. Quando são adicionados pedaços de frutas à geleia, este produto passa a chamar-se de ?geleiada?. Ainda segundo a legislação, as geleias são classificadas em dois tipos: Comum: é a geleia preparada com 40 partes de frutas frescas ou suco e 60 partes de açúcar. Extra: é aquela geleia preparada com 50 partes de frutas frescas ou suco e 50 partes de açúcar. O preparo de geleias e doces, em geral, é uma das formas de conservação de frutas, pois são trabalhados, além do uso do calor, também o aumento da concentração de açúcar, com alteração da pressão osmótica e, com isso, aumentando o tempo de vida útil do produto. Somente os cuidados com a fabricação de geleias, sob o ponto de vista tecnológico, não são o suficiente para manter a inocuidade do produto. Atenção especial também deve ser dada à manipulação de alimentos, pois essa pode se tornar um problema de saúde pública, havendo sérias consequências para o consumidor. Infringir regras básicas de higiene leva à contaminação dos alimentos e, consequentemente, sérios riscos à saúde. Portanto, conhecer e seguir essas regras é dever de todo o manipulador consciente.
Palavras-Chave: | Frutas; Processamento caseiro.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/125738/1/Documento-138.pdf
Registro original: | Embrapa Clima Temperado (CPACT)
Exemplares: | CPACT - (18374-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS