Data/hora: 06/06/2024 02:49:57

Biblioteca(s): | Embrapa Agricultura Digital.
Data corrente: | 27/05/1998
Data da última atualização: | 22/07/2010
Autoria: | TORREZAN, R.; JARDINE, J. G.; VITALI, A. A.
Afiliação: | EMBRAPA-CNPTIA.
Título: | Preservação de alimentos com o uso dos métodos combinados: uma revisão.
Ano de publicação: | 1997
Fonte/Imprenta: | Boletim SBCTA, v. 31, n. 2, p. 214-228, jul./dez. 1997.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A preservação dos alimentos pelo uso dos métodos combinados se resume na aplicação de parâmetros combinados que podem agir sinergisticamente para inibir ou retardar o crescimento microbiano resultando em produtos estáveis à temperatura ambiente e de boas características físicas e sensoriais. O grande avanço no uso dos Métodos Combinados foi dado com o desenvolvimento dos Alimentos de Umidade Intermediária (A.U.I) e dos Alimentos Auto Estáveis (A.A.E.), exxtendendo a vida útil e fornecendo produtos prontos para o consumo através de processos com tratamento mais brandos, combinando Aa com outros fatores como pH, conservantes, potencial redox, etc. O uso de Métodos Combinados apresenta como vantagens: desenvolvimento de produtos de acordo com as necessidades, economia de energia, redução da quantidade de aditivos químicos empregada e menores perdas de alimentos. O grande desafio é encontrar novos solutos capazes de reduzir a atividade de água sem afetar substancialmente as características organolépticas.
Palavras-Chave: | Atividade de água; Combined methods; Métodos combinados; Preservação de alimentos; Preservation.
Thesaurus Nal: | water activity.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agricultura Digital (CNPTIA)
Exemplares: | CNPTIA - (6974-1) - UPC - SP - PP -  -  - 1998.00001 - DIS