Data/hora: 05/06/2024 00:55:33

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	13/07/1993	
Data da última atualização: 	10/09/2007	
Autoria: 	JARDINE, J. G.	
Título: 	Redução da viscosidade de extrato de café por processo enzimático.	
Ano de publicação: 	1991	
Fonte/Imprenta: 	1991.	
Páginas: 	298 p. 	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas.	
Conteúdo: 	Foi objetivo dessa pesquisa o desenvolvimento de tecnologia que permitisse obter índices de concentração de sólidos solúveis do extrato de café para fabricação de café solúvel, superiores a 33% sem que se tenha elevados valores de viscosidade. O objetivo foi plenamente atingido uma vez que pelo tratamento do extrato de café com o complexo enzimático SP-249 produzido pela Novo Industri, conseguiu-se a hidrólise das macromoleculas responsáveis pelo rápido aumento da viscosidade do extrato quando submetido a etapa de concentração. Os extratos de café tratados, com o complexo enzimático SP-249 exibiram grande redução na viscosidade quando comprados com o extrato de café não tratado, sendo em torno de três vezes para extratos menos concentrados (45%).	
Palavras-Chave: 	Processo enzimático; Viscosidade de extrato.	
Thesagro: 	Café.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (1783-1) - UPC - TS - -- - 0163 -  - 1993.00163 - DIS
CTAA - (1783-2) - UPC - TS - -- - 0163 -  - 2007.00004 - DIS