Data/hora: 07/06/2024 14:12:22

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Cocais; Embrapa Mandioca e Fruticultura; Embrapa Rondônia; Embrapa Roraima; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 21/08/1996
Data da última atualização: | 19/01/2018
Autoria: | COHEN, K. de O.; MATTIETTO, R.; JACKIX, M. de N. H.
Afiliação: | KELLY DE OLIVEIRA COHEN, CPATU; RAFAELLA MATTIETTO, DOUTORANDA UNICAMP; Marisa de Nazaré Hoelz Jackix, APOSENTADA UNICAMP.
Título: | Processo de torração das amêndoas e nibs de cupuaçu (Theobroma grandiflorum).
Ano de publicação: | 2004
Fonte/Imprenta: | Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2004.
Páginas: | 24 p.
Série: | (Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 35).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Das sementes de cupuaçu, pode-se obter produtos semelhantes aos oriundos das sementes de cacau, utilizando as mesmas etapas de processamento desta, devendo-se ajustar os parâmetros dos processos envolvidos. Dentre as etapas, tem-se a torração, que é um tratamento térmico fundamnetal na obtenção das características de qualidade de chocolate ou de seus análogos, podendo ser realizada nas amêdoas ou nos nibs.
Palavras-Chave: | Amêndoa de cupuaçu; Análise sensorial; Tempo de torração; Torração.
Thesagro: | Amêndoa; Chocolate; Cupuaçu; Fermentação; Fruta Tropical; Processamento; Sabor.

Categoria do assunto:

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F Plantas e Produtos de Origem Vegetal

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/49472/1/Boletim-PD-35-AMAZ-ORIENTAL.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)

Exemplares:

AI-SEDE - (37645-1) - EMB - FL - -- - 10145 - CPATU - 10145 - DIS
AI-SEDE - (37645-2) - EMB - FL - -- - 10145 - CPATU - 10145a - DIS
CPAF-AP - (9504-1) - EMB - FL - PP - 07520 -  - 07520 - DIS
CPATU - (37437-1) - UMT - FL - PP - 11684 -  - 11684 - DIS
CNPAT - (2954-1) - UMT - FL - PP - FL 04365 -  - 2004.04365 - DIS
CNPMF - (23539-1) - EMB - FL - -- - F9606 -  - 9606 - DIS
CPAA - (15875-1) - EMB - FL - -- - FOL9039 -  - FOL9039 - DIS
CPAF-RR - (9699-1) - EMB - FL - -- - FRUT-Cupuaçu - 017 -  - FRCU - 017 - DIS
CPAF-RO - (11128-1) - EMB - FL - -- - FOL-7366 -  - 7366 - DIS
CPACP - (1323-1) - EMB - FL - PP - 664.8046 - C678p - FL00308 - DIS