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Registros recuperados : 5 | |
5. | | GRASSI, T. L. M.; PAIVA, N. M.; OLIVEIRA, D. L.; TANIWAKI, F.; CAVAZZANA, J. F.; CAMARGO, G. C. R. da C.; DINIZ, J. C. P.; BERMEJO-POZA, R.; BORGHESI, R.; VILLARROEL, M.; PONSANO1, E. H. Growth performance and flesh quality of tilapia(Oreochromis niloticus) fed low concentrationsofRubrivivax gelatinosus, Saccharomyces cerevisiaeandSpirulina platensis. Aquaculture International, 9 marc. 2020. Biblioteca(s): Embrapa Agropecuária Oeste. |
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Registros recuperados : 5 | |
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Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Unidades Centrais. |
Data corrente: |
05/01/2016 |
Data da última atualização: |
29/05/2017 |
Autoria: |
GRASSI, T. L. M.; PONSANO, E. H. G. |
Afiliação: |
THIAGO LUÍS MAGNANI GRASSI, UNESP; ELISA HELENA GIGLIO PONSANO, UNESP. |
Título: |
Desidratação de gemas de ovos por secagem por atomização em diferentes temperaturas. |
Ano de publicação: |
2015 |
Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 50, n. 12, p. 1186-1191, dez. 2015. |
Idioma: |
Português |
Notas: |
Título em inglês: Dehydration of egg yolks by spray drying at different temperatures. |
Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de temperaturas de desidratação por atomização sobre as características microbiológicas, físicas e químicas de gemas de ovos em pó e sobre o rendimento do processo. A desidratação por atomização foi realizada a 90, 120 e 150°C, com cinco repetições para cada tratamento. O rendimento foi avaliado pela relação entre a quantidade de gema em pó obtida e a quantidade de gema in natura utilizada na secagem. As gemas desidratadas foram analisadas quanto à composição centesimal, à cor objetiva e à rancidez. Para as análises microbiológicas, foi detectada a presença de estafilococos coagulase?positiva, pela contagem direta em placas; Salmonellaspp., em amostra de 25g; e coliformes, a 45°C. A temperatura de secagem por atomização influenciou a umidade das gemas em pó, sem interferir nos teores de proteínas, lipídeos e cinzas, nas características microbiológicas ou na rancidez dos produtos finais. As temperaturas de secagem mais elevadas proporcionam maior rendimento de produto, mas, a 150°C, ocorre escurecimento e diminuição na intensidade da coloração amarela das gemas em pó. |
Palavras-Chave: |
Composição proximal; Egg yolk powder; Gema em pó. |
Thesagro: |
Alimento desidratado; Armazenamento; Gema de ovo; Oxidação. |
Thesaurus NAL: |
Oxidation; Proximate composition; Storage. |
Categoria do assunto: |
-- |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/136583/1/Desitratacao-de-gemas-de-ovos.pdf
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Marc: |
LEADER 02020naa a2200265 a 4500 001 2032885 005 2017-05-29 008 2015 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aGRASSI, T. L. M. 245 $aDesidratação de gemas de ovos por secagem por atomização em diferentes temperaturas. 260 $c2015 500 $aTítulo em inglês: Dehydration of egg yolks by spray drying at different temperatures. 520 $aO objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de temperaturas de desidratação por atomização sobre as características microbiológicas, físicas e químicas de gemas de ovos em pó e sobre o rendimento do processo. A desidratação por atomização foi realizada a 90, 120 e 150°C, com cinco repetições para cada tratamento. O rendimento foi avaliado pela relação entre a quantidade de gema em pó obtida e a quantidade de gema in natura utilizada na secagem. As gemas desidratadas foram analisadas quanto à composição centesimal, à cor objetiva e à rancidez. Para as análises microbiológicas, foi detectada a presença de estafilococos coagulase?positiva, pela contagem direta em placas; Salmonellaspp., em amostra de 25g; e coliformes, a 45°C. A temperatura de secagem por atomização influenciou a umidade das gemas em pó, sem interferir nos teores de proteínas, lipídeos e cinzas, nas características microbiológicas ou na rancidez dos produtos finais. As temperaturas de secagem mais elevadas proporcionam maior rendimento de produto, mas, a 150°C, ocorre escurecimento e diminuição na intensidade da coloração amarela das gemas em pó. 650 $aOxidation 650 $aProximate composition 650 $aStorage 650 $aAlimento desidratado 650 $aArmazenamento 650 $aGema de ovo 650 $aOxidação 653 $aComposição proximal 653 $aEgg yolk powder 653 $aGema em pó 700 1 $aPONSANO, E. H. G. 773 $tPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF$gv. 50, n. 12, p. 1186-1191, dez. 2015.
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Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
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