Data/hora: 13/06/2024 17:39:38

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 15/01/2015
Data da última atualização: | 29/08/2017
Autoria: | GONÇALVES, M. V. V. A.
Afiliação: | MARCELA VICENTE VIEIRA ANDRADE GONÇALVES, UFRJ.
Título: | Segurança microbiológica de polpa de cupuaçu processada termicamente.
Ano de publicação: | 2014
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: UFRJ, 2014.
Páginas: | 126 f.
Idioma: | Português
Notas: | Tese (Doutorado em Ciências) - Programa de pós-graduarão em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos em Engenharia Química, Escola de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2014. Orientadora: Verônica Maria de Araujo [Calado], UFRJ; Coorientador: Amauri Rosenthal, CTAA.
Conteúdo: | Este estudo visou caracterizar a microbiota presente na polpa de cupuaçu ao longo de uma linha de produção por meio de análise microbiológica, físico-química, reológica, com o intuito de identificar o microrganismo alvo para o estabelecimento do processo térmico e dimensionar o processo de pasteurização com base na sua termorresistência na polpa.
Palavras-Chave: | Inativação; Polpa de cupuaçu; Reologia; Termorresistência.
Thesagro: | Fungo; Polpa de Fruta.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (12478-1) - UPA - TS - PP - TS 0860 -  - 2014.00024 - DIS