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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
31/01/1994 |
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Data da última atualização: |
24/10/2013 |
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Autoria: |
TELLES, P. R. S. |
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Afiliação: |
Paulo Roberto Siqueira Telles. |
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Título: |
Estudo do processamento de suco de caju. |
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Ano de publicação: |
1974 |
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Fonte/Imprenta: |
Campinas: UNICAMP, [1974]. |
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Páginas: |
45 p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese Mestrado |
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Conteúdo: |
Foram processados três tipos de suco de caju com polpa em suspensão: (a) suco simples pasteurizado, (b) concentrado congelado 65º Brix e (c) suco simples congelado como amostra controle. O suco foi obtido de "maçãs" do caju (pseudofrutos de Anacardium occidentale L.) em três diferentes estágios de maturação, procedente do estado do Ceará. As "maçãs" de cada estágio de maturação foram processadas separadamente, tendo sido usado um extrator de fuso helicoidal para extração do suco, depois da desintegração dos pseudofrutos em desintegrador tipo "Rietz". O suco recém-extraído foi peneirado para retirar a polpa mais grosseira em suspensão. O suco foi concentrado num evaporador centrífugo "Centritherm" e armazenado em câmara frigorífica. A pasteurização se processou num pasteurizador rotativo "Spin Cooker and Cooler". Os diferentes sucos obtidos foram enlatados a vácuo em latas nº 2 1/2 (99,5 X 188 mm) com revestimento interno de verniz sanitário. A estocagem dos sucos simples congelado e concentrado congelado foi feita a -18ºC, e a do pasteurizado a temperatura ambiente, 25ºC. Determinações físico-químicas efetuadas periodicamente durante uma estocagem de 150 dias, mostraram que a vitamina C é o principal componente do suco a sofrer perdas significantes, e que o suco das "maçãs" semimaduras é o mais estável em relação ao teor desta vitamina. Foram também efetuadas análises microbiológica e sensorial, tendo a análise sensorial mostrado que não há diferença significativa entre os estágios de maturação dentro dos tratamentos. Houve diferença significativa entre os processamentos utilizados, sendo que o melhor dentre eles foi o concentrado congelado. MenosForam processados três tipos de suco de caju com polpa em suspensão: (a) suco simples pasteurizado, (b) concentrado congelado 65º Brix e (c) suco simples congelado como amostra controle. O suco foi obtido de "maçãs" do caju (pseudofrutos de Anacardium occidentale L.) em três diferentes estágios de maturação, procedente do estado do Ceará. As "maçãs" de cada estágio de maturação foram processadas separadamente, tendo sido usado um extrator de fuso helicoidal para extração do suco, depois da desintegração dos pseudofrutos em desintegrador tipo "Rietz". O suco recém-extraído foi peneirado para retirar a polpa mais grosseira em suspensão. O suco foi concentrado num evaporador centrífugo "Centritherm" e armazenado em câmara frigorífica. A pasteurização se processou num pasteurizador rotativo "Spin Cooker and Cooler". Os diferentes sucos obtidos foram enlatados a vácuo em latas nº 2 1/2 (99,5 X 188 mm) com revestimento interno de verniz sanitário. A estocagem dos sucos simples congelado e concentrado congelado foi feita a -18ºC, e a do pasteurizado a temperatura ambiente, 25ºC. Determinações físico-químicas efetuadas periodicamente durante uma estocagem de 150 dias, mostraram que a vitamina C é o principal componente do suco a sofrer perdas significantes, e que o suco das "maçãs" semimaduras é o mais estável em relação ao teor desta vitamina. Foram também efetuadas análises microbiológica e sensorial, tendo a análise sensorial mostrado que não há diferença significativa entre os ... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Castanha-de-caju; Frutas tropicais. |
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Thesagro: |
Caju; Processamento; Suco; Suco de Fruta. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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