Data/hora: 09/06/2024 19:19:44

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Tipo da produção científica: 	Documentos	
Data corrente: 	12/04/2022	
Data da última atualização: 	22/12/2022	
Autoria: 	SILVA, C. M.; FELBERG, I.; LIMA, J. R.; GOUVÊA, L. DE P.; GALDEANO, M. C.; CALDEIRA, R. F.; AZEVEDO, T. de L.	
Afiliação: 	CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA; JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; LUCAS DE PAIVA GOUVÊA, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - UFRRJ; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; RODRIGO FERNANDES CALDEIRA, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - UFRRJ; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA.	
Título: 	Guia para caracterização tecnológica-funcional de ingredientes proteicos para o mercado de produtos de origem vegetal.	
Ano de publicação: 	2022	
Fonte/Imprenta: 	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2022.	
Páginas: 	27 p.	
Série: 	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 145).	
ISSN: 	1516-8247	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Nesse guia é descrito um conjunto padronizado de metodologias para avaliação de propriedades tecnológicas-funcionais (capacidade emulsificante e estabilidade de emulsão, capacidade de formação de espuma e estabilidade de espuma, índice de absorção de água, índice de absorção de óleo, solubilidade em água e capacidade de formação de gel) de ingredientes proteicos para o mercado de produtos de origem vegetal. Os métodos foram adaptados a partir de metodologias selecionadas da literatura e testados em laboratório, possibilitando a aplicação de um protocolo padrão das principais análises de funcionalidade tecnológica para diferentes matrizes proteicas de base vegetal.	
Palavras-Chave: 	Ingrediente Alimentício.	
Thesagro: 	Concentrado Protéico; Ingrediente; Produto de Origem Vegetal; Tecnologia de Alimento.	
Thesaurus Nal: 	Food technology; Ingredients; Protein concentrates; Vegetable products.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1142116/1/CP-02-22-DOC-145-metodologias-proteinas.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (15308-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS