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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
29/11/1993 |
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Data da última atualização: |
28/09/2009 |
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Autoria: |
BERAQUET, N. J.; FERREIRA, V. L. P.; POMPEU, R. M. |
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Título: |
Determinação do tempo de salga de sardinhas destinadas ao enlatamento. |
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Ano de publicação: |
1977 |
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Fonte/Imprenta: |
Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 8, p. 345-375, 1977. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Tentou-se estabelecer um criterio para avaliar o tempo de salmouragem necessario a sardinhas (Sardinella aurita) para enlatamento. No processamento, a sardinha passa por tres estagios: crua, pre-cozida e enlatada. Portanto, determinou-se a correlacao entre o comprimento da sardinha e o teor de sal no produto cru, no pre-cozido e no enlatado. Igualmente, determinou-se a correlacao entre o numero de exemplares por quilograma e o teor de sal no produto cru, pre-cozido e no enlatado. Posteriormente, compararam-se, estatisticamente, as duas correlacoes para se averiguar qual delas estaria mais relacionada com o teor de sal na sardinha. A analise estatistica nao demonstrou diferença entre esses dois criterios. Concomitantemente, estudou-se a variacao do teor de sal em relacao aos tempos de salmouragem de 30,60 e 90 minutos para a sardinha crua, pre-cozida e enlatada. Para o produto enlatado, um teste de avaliacao organoleptica, conduzido em tres epocas distintas, mostrou que os tratamentos de 30,60 minutos de salmouragem forneceram produtos de melhor sabor, sendo que o produto tratado durante 30 minutos foi preferido, o que significaria, no presente trabalho, os teores de sal entre 1,95 e 2,44% e uma diminuicao do tempo de processamento de aproximadamente 1 hora. |
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Thesagro: |
Processamento; Salmoura; Sardinha. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Meio-Norte. Para informações adicionais entre em contato com cpamn.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Meio-Norte. |
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Data corrente: |
01/06/2000 |
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Data da última atualização: |
01/06/2000 |
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Autoria: |
SOUSA, V. F. de; COELHO, E. F.; ANDRADE JUNIOR, A. S. de; FOLEGATTI, M. V.; FRIZZONE, J. A. |
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Título: |
Irrigation frequency effects on melon fruits quality drip irrigated. |
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Ano de publicação: |
1999 |
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Fonte/Imprenta: |
In: INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON IRRIGATION OF HORTICULTURAL CROPS, 3., 1999, Estoril, Portugal. Book abstracts... Estoril: International Society for Horticultural Science, 1999. p. 68. |
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Volume: |
] |
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Idioma: |
Inglês |
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Palavras-Chave: |
Cucumis melon. |
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Thesagro: |
Cultura Irrigada; Fruto; Melão; Qualidade. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Meio-Norte (CPAMN) |
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