Data/hora: 07/06/2024 16:24:59

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 07/12/2017
Data da última atualização: | 16/05/2018
Autoria: | MATTA, V. M. da; RIBEIRO, L. de O.; OLIVEIRA, D. R. de; FREITAS, S. C. de; FREITAS, S. P.
Afiliação: | VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; Leilson de Oliveira Ribeiro, UFRJ; DAVID REGIS DE OLIVEIRA, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; Suely Pereira Freitas, UFRJ.
Título: | Obtenção e caracterização físico-química de smoothie de juçara, banana e morango.
Ano de publicação: | 2017
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2017.
Páginas: | 5 p.
Série: | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 225).
ISSN: | 0103-5231
Idioma: | Português
Conteúdo: | A publicação descreve o desenvolvimento do processo de obtenção de um suco misto do tipo smoothie de juçara, banana e morango, assim como a sua caracterização. O produto é formulado a partir das polpas integrais das frutas, sem adição de água ou açúcar. Em seguida, é submetido a uma mistura e posterior homogeneização a pressões elevadas. Por fim, o produto é pasteurizado, podendo ser envasado a frio ou a quente. A composição centesimal do produto mostra que ele contém carboidratos, cujos açúcares são provenientes das frutas que o compõem, principalmente da banana. Contém diferentes minerais, podendo ser considerado fonte de manganês e cobre.
Palavras-Chave: | Suco misto.
Thesagro: | Conservação; Euterpe Edulis; Fruta; Fruta Tropical; Morango; Produto de Origem Vegetal; Suco de Fruta; Tecnologia de Alimento.
Thesaurus Nal: | Blended foods; Food technology; Fruit juices; Tropical and subtropical fruits; Vegetable products.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/171195/1/CT-225-final.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (13942-1) - UMT - FL - DD - CTE 0225 -  -  - DIS