Data/hora: 08/06/2024 06:28:04

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	28/11/2016	
Data da última atualização: 	13/12/2016	
Autoria: 	TORREZAN, R.; BRIGIDA, A. I. S.; OLIVEIRA, A. H.; FREITAS, S. C. de; LIMA, L. K. F. de; LUIZ, D. de B.	
Afiliação: 	RENATA TORREZAN, CTAA; ANA IRAIDY SANTA BRIGIDA, CTAA; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; LEANDRO KANAMARU FRANCO DE LIMA, CNPASA; DANIELLE DE BEM LUIZ, CNPASA.	
Título: 	Qualidade dos resíduos sólidos do processamento de salmão (Salmo salar l).	
Ano de publicação: 	2016	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.	
Idioma: 	Inglês	
Notas: 	Food: the tree that sustains life. 794.	
Conteúdo: 	O salmão é um peixe bastante consumido no Brasil, principalmente na forma de filé, gerando através do seu processamento, resíduos sólidos que são descartados ou pouco aproveitados industrialmente. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade dos resíduos sólidos do processamento de salmão (polpa, carcaça e cabeça) em uma indústria processadora do estado do Rio de Janeiro. Foram analisados composição centesimal, energia bruta, minerais e metais pesados segundo métodos analíticos oficiais. A carcaça e a cabeça apresentaram maiores teores de lipídeos, cinzas e energia bruta, porém a proteína estava mais concentrada na polpa. A carcaça e a cabeça são boas fontes de cálcio e de fósforo. Os resíduos, polpa, carcaça e cabeça apresentaram teores de metais pesados dentro dos valores permitidos pela legislação. Os teores de cromo, ferro e zinco encontrados na cabeça foram superiores aos encontrados nos demais resíduos, porém oferecem pequena contribuição para as dietas de indivíduos adultos.	
Palavras-Chave: 	Composição centesimal; Fish residues; Metais pesados; Minerais; Resíduos de pescado.	
Thesagro: 	Metal pesado; Mineral; Peixe; Residuo.	
Thesaurus Nal: 	Fish; heavy metals; minerals; Processing residues; proximate composition.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/150718/1/794.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (13377-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS