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| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
Data corrente: |
15/07/2015 |
Data da última atualização: |
15/07/2015 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
MAGENIS, R. B.; PRUDÊNCIO, E. S.; FRITZEN-FREIRE, C. B.; STEPHAN, M. P.; VASCONCELOS, A. S. do E. |
Título: |
Rheological, physicochemical and authenticity assessment of Minas Frescal cheese. |
Ano de publicação: |
2014 |
Fonte/Imprenta: |
Food Control, Guildford v. 45, p. 22-28, Nov. 2014. |
Idioma: |
Inglês |
Conteúdo: |
Abstract: This study was carried out to assess physicochemical (color, moisture, protein and fat content) and rheological properties (fracture stress, fracture strain, degree of solidity and stress decay), as well as to assess the authenticity (using SDS-PAGE) of Minas Frescal cheese in 21 commercial samples acquired in Southern Brazil. Large differences among the samples, which tended to present a yellowish white color were observed. Moisture and protein influenced on the rheological properties and cheeses showed a tendency to being viscous and firm. SDS-PAGE revealed a wide unexpected variability in their proteins profiles and a densitometric casein/?-lactoglobulin ratio allowed to distinguish authentic cheese from adulterated ones. The profiles suggest the irregular presence of whey in the composition of these products, contrary to the enzymatic process legally required. These results emphasize the need for a more effective control, mainly in the selection of raw material, aiming to offer consumers authentic products. |
Palavras-Chave: |
Autenticidade de alimento; Authenticity; Cheese; Colour; Electrophoretic profile; Eletroforese SDS-PAGE; Milk products; Minas Frescal cheese; Perfil eletroforético; Queijo Minas Frescal; Reologia. |
Thesagro: |
Produto derivado do leite; Queijo; Queijo de Minas; Tecnologia de alimento. |
Thesaurus Nal: |
rheology. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 02085naa a2200361 a 4500 001 2019827 005 2015-07-15 008 2014 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aMAGENIS, R. B. 245 $aRheological, physicochemical and authenticity assessment of Minas Frescal cheese.$h[electronic resource] 260 $c2014 520 $aAbstract: This study was carried out to assess physicochemical (color, moisture, protein and fat content) and rheological properties (fracture stress, fracture strain, degree of solidity and stress decay), as well as to assess the authenticity (using SDS-PAGE) of Minas Frescal cheese in 21 commercial samples acquired in Southern Brazil. Large differences among the samples, which tended to present a yellowish white color were observed. Moisture and protein influenced on the rheological properties and cheeses showed a tendency to being viscous and firm. SDS-PAGE revealed a wide unexpected variability in their proteins profiles and a densitometric casein/?-lactoglobulin ratio allowed to distinguish authentic cheese from adulterated ones. The profiles suggest the irregular presence of whey in the composition of these products, contrary to the enzymatic process legally required. These results emphasize the need for a more effective control, mainly in the selection of raw material, aiming to offer consumers authentic products. 650 $arheology 650 $aProduto derivado do leite 650 $aQueijo 650 $aQueijo de Minas 650 $aTecnologia de alimento 653 $aAutenticidade de alimento 653 $aAuthenticity 653 $aCheese 653 $aColour 653 $aElectrophoretic profile 653 $aEletroforese SDS-PAGE 653 $aMilk products 653 $aMinas Frescal cheese 653 $aPerfil eletroforético 653 $aQueijo Minas Frescal 653 $aReologia 700 1 $aPRUDÊNCIO, E. S. 700 1 $aFRITZEN-FREIRE, C. B. 700 1 $aSTEPHAN, M. P. 700 1 $aVASCONCELOS, A. S. do E. 773 $tFood Control, Guildford$gv. 45, p. 22-28, Nov. 2014.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Florestas. |
Data corrente: |
12/08/1998 |
Data da última atualização: |
22/12/2016 |
Autoria: |
FREIRE, J. C.; DEDECEK, R. A.; MOLDENHAUER, W. C. |
Afiliação: |
Dedecek, pesquisador da Embrapa-CNPF; Freire, prof. da ESAL; Moldenhauer, cientista de solo do USDA e prof. de Agronomia da Universidade de Purdue, West Lafayette-IN, USA. |
Título: |
Condutividade hidraulica e capacidade de campo em typic hapludalf. |
Ano de publicação: |
1987 |
Fonte/Imprenta: |
Ciencia e Pratica, Lavras, v. 11, n. 1, p. 34-46, jan./jun. 1987. |
Idioma: |
Português |
Palavras-Chave: |
Hidraulic. |
Thesagro: |
Condutividade Hidráulica. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 00472naa a2200157 a 4500 001 1303449 005 2016-12-22 008 1987 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aFREIRE, J. C. 245 $aCondutividade hidraulica e capacidade de campo em typic hapludalf. 260 $c1987 650 $aCondutividade Hidráulica 653 $aHidraulic 700 1 $aDEDECEK, R. A. 700 1 $aMOLDENHAUER, W. C. 773 $tCiencia e Pratica, Lavras$gv. 11, n. 1, p. 34-46, jan./jun. 1987.
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Registro original: |
Embrapa Florestas (CNPF) |
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