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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
14/08/2006 |
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Data da última atualização: |
14/08/2006 |
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Autoria: |
MARTINS, R. M. T. |
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Título: |
Avaliação da qualidade sensorial/ instrumental do patê de carne de rã. |
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Ano de publicação: |
2003 |
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Fonte/Imprenta: |
Rio de janeiro: UFRJ, 2003. |
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Páginas: |
38 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Monografia apresentada ao Curso de Controle e Garantia de Qualidade de Alimentos para obtenção da especialização Lato Sensu. Orientadora: Dra. Regina Célia Della Modesta. |
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Conteúdo: |
Carne de rã. Carne mecanicamente separada (CMS). Processamento térmico. Patê. Alterações nutricionais e sensoriais que ocorreram na qualidade do produto que sofre tratamento térmico-esterilização. Material e métodos:Material. Métodos. Formulações de patê de carne de rã. Pocessamento. Pesagem. Preparação da massa. Tratamento térmico e resfriamento. Análise sensorial. Caracterização. Treinamento. Avaliação quantitativa de atrbutos. Teste de aceitabilidade. Cor e firmeza instrumentais. Estatística. Resultados: Avaliação quantitativa de atrbutos. Aparência. Aroma. Consistência. Sabor. Cor e firmeza instrumentais. Cor instrumental. Firmeza instrumental. Teste de aceitabilidade. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
LEADER 01229nam a2200133 a 4500
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005 2006-08-14
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100 1 $aMARTINS, R. M. T.
245 $aAvaliação da qualidade sensorial/ instrumental do patê de carne de rã.
260 $aRio de janeiro: UFRJ$c2003
300 $a38 f.
500 $aMonografia apresentada ao Curso de Controle e Garantia de Qualidade de Alimentos para obtenção da especialização Lato Sensu. Orientadora: Dra. Regina Célia Della Modesta.
520 $aCarne de rã. Carne mecanicamente separada (CMS). Processamento térmico. Patê. Alterações nutricionais e sensoriais que ocorreram na qualidade do produto que sofre tratamento térmico-esterilização. Material e métodos:Material. Métodos. Formulações de patê de carne de rã. Pocessamento. Pesagem. Preparação da massa. Tratamento térmico e resfriamento. Análise sensorial. Caracterização. Treinamento. Avaliação quantitativa de atrbutos. Teste de aceitabilidade. Cor e firmeza instrumentais. Estatística. Resultados: Avaliação quantitativa de atrbutos. Aparência. Aroma. Consistência. Sabor. Cor e firmeza instrumentais. Cor instrumental. Firmeza instrumental. Teste de aceitabilidade.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 169 | |
| 101. |  | ALEXANDRE, T. M.; RIBEIRO, Z. M. A.; CRAVEIRO, S. R.; CUNHA, F.; FONSECA, I. C. B.; MOSCARDI, F.; CASTRO, M. E. B. Evaluation of seven viral isolates as potential biocontrol agents against Pseudoplusia includens (Lepidoptera: Noctuidae) caterpillars. Journal of Invertebrate Pathology, Amsterdan, v. 105, n. 1, p. 98-104, Sept. 2010.| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 102. | | ALEXANDRE, T. M.; RIBEIRO, Z. M. A.; CRAVEIRO, S. R.; CUNHA, F.; FONSECA, I. C. B.; MOSCARDI, F.; CASTRO, M. E. B. Evaluation of seven viral isolates as potential biocontrol agents against Pseudoplusia includens (Lepidoptera: Noctuidae) caterpillars. Journal of Invertebrate Pathology, Amsterdam, v. 105, n. 1, p. 98-104, Sept. 2010.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 103. | | MARTINS, M. F.; WELLER, M. M. D. C. A.; BRANDAO, H. de M.; CARVALHO, W. A.; GUIMARAES, A. S.; BRITO, M. A. V. P. e; FONSECA, I. Gene expression profile analysis of Bll-2 in extracorporeal udders in response to Streptoccoccus agalactiae. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE GENÉTICA, 62., 2016, Caxambu. Resumos... Ribeirão Preto: Sociedade Brasileira de Genética, 2016.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 104. | | PAIVA, D. S.; MEIRA, L. H. R.; SILVESTRE, I. R.; ALVINO, R. M.; FONSECA, I.; ARBEX, W. A.; SILVA, M. V. G. B.; GUIMARAES, M. F. M. Incidência da doença CVM em bovinos da raça Girolando. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE GENÉTICA, 56., 2010, Guarujá. Resumos... Ribeirão Preto: Sociedade Brasileira de Genética, 2010.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 105. | | PASSOS, L. P.; SUZUKI, L. S.; MARQUES, R.; PINTO, I. S. B.; SANTISTEVAN, G.; COUTINHO, P. R. C.; FONSECA, I.; MARTINS, M. F. Improving protein extraction from Brachiaria ruziziensis leaf samples by using a plant protease inhibitor cocktail and a chaotropic reagent. In: ASA-CSSA-SSSA International Annual Meetings, 2011, San Antonio. Abstracts...| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 106. | | PAIVA, D. S.; FONSECA, I.; PINTO, I. S. B.; IANELLA, P.; CAMPOS, T. A.; CAETANO, A. R.; PAIVA, S. R.; SILVA, M. V. G. B.; MARTINS, M. F. Incidence of bovine leukocyte adhesion deficiency, complex vertebral malformation, and deficiency of uridine-5-monophosphate synthase carriers in brazilian girolando cattle. Genetics and Molecular Research, v. 12, n. 3, p. 3186-3192, 2013.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite; Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 107. | | COUTO, A. P. S.; BRZEZINSKI, C. R.; ABATI, J.; COLOMBO, R. C.; HENNING, F. A.; FONSECA, I. C. B.; ZUCARELI, C. Electrical conductivity test in the evaluation of the physiological potential of treated and stored soybean seeds. Semina - Ciências Agrárias, v. 42, p. 3135-3148, 2021.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 108. | | MENDONÇA, J. F. M. de; VIEIRA, F. de O.; FONSECA, I.; ARCURI, E. F.; RIBEIRO, J. B.; BORGES, M. de F.; MARTINS, M. F. Detecção de células viáveis de patógenos em queijo Minas Padrão pela técnica de PCR em Tempo Real. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DO LEITE, 13., 2015, Porto Alegre. Anais... Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2015. 4 p.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 109. | | MENDONÇA, J. F. M. de; VIEIRA, F. de O.; FONSECA, I.; ARCURI, E. F.; RIBEIRO, J. B.; BORGES, M. de F.; MARTINS, M. F. Detecção de células viáveis de patógenos em queijo Minas Padrão pela técnica de PCR em Tempo Real. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DO LEITE, 13., 2015, Porto Alegre. Anais... Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2015. 1 CD-ROM.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria Tropical. |
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| 110. | | PAIVA, D. de S.; MEIRA, L. H. da R.; FONSECA, I.; PINTO, I. S. B.; ALVINO, R. M.; SILVA, M. V. G. B.; GUIMARAES, M. F. M. Diagnóstico molecular da doença hereditária BLAD em bovinos da raça Girolando. In: WORKSHOP DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA GADO DE LEITE, 5., 2010, Juiz de Fora, MG. Anais... Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2010. 1 CD-ROM. (Embrapa Gado de Leite. Documentos, 141.). p. 89-91.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 112. | | COSTA, F. F.; BRITO, M. A. V. P. e; BRANDAO, H. de M.; GUIMARAES, M. F. M.; FONSECA, I.; SILVA, S. R. da. Efeito da temperatura no perfil protéico de amostras de leite ultracentrifugadas. In: CONGRESSO PAN-AMERICANO DO LEITE, 11., 2010, Belo Horizonte. Anais... Belo Horizonte: FAEMG/FEPALE, 2010. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 113. | | MELEM JUNIOR, N. J.; BRITO, O. R.; FONSECA JÚNIOR, N. da S.; FONSECA, I. C. de B.; AGUIAR, S. X. de. Nutrição mineral e produção de feijão em áreas manejadas com e sem queima de resíduos orgânicos e diferentes tipos de adubação. Semina. Ciências Agrárias, Londrina, v. 32, n. 1, p. 7-18, jan./mar. 2011.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 3 |
| Biblioteca(s): Embrapa Amapá. |
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| 114. | | SANTOS, K. C. L. dos; ARBEX, W. A.; SILVA, M. V. G. B.; MARTINS, M. F.; FONSECA, I.; SANTOS, D. J. de A. dos. Sistema de armazenamento para a organização e o controle do banco de DNA de bovinos de leite. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DO LEITE, 12.; WORKSHOP DE POLÍTICAS PÚBLICAS, 12.; SIMPÓSIO DE SUSTENTABILIDADE DA ATIVIDADE LEITEIRA, 13., 2013, Porto Velho. Anais... Brasília, DF: Embrapa, 2013. 3 p. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 115. | | ANTUNES, G. R.; FONSECA, I.; PAIVA, D. DE S.; SIQUEIRA, T. R. de; ALVINO, R. M.; GUIMARAES, M. F. M.; OTENIO, M. H. Ocorrência de resíduos de antibióticos no leite implicações para saúde pública. In: SEMANA DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS, 5., 2009, Juiz de Fora. Anais... Juiz de Fora: Universidade Federal de Juiz de Fora, 2009.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 116. | | GUIMARAES, M. F. M.; FONSECA, I.; PAIVA, D. S.; FERREIRA, M. B. D.; BRITO, M. A. V. P. e; BRANDAO, H. de M.; GUIMARAES, S. E. F. Perfil da expressão do gene IL-17 em células do leite de vacas Gir infectadas artificialmente com Streptococcus agalactiae. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE GENÉTICA, 56., 2010, Guarujá. Resumos... Ribeirão Preto: Sociedade Brasileira de Genética, 2010.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 117. | | FONSECA, I.; PINTO, I. S. B.; BRITO, M. A. V. P. e; FERREIRA, M. B. D.; BRANDAO, H. de M.; GUIMARÃES, S. E. F.; MARTINS, M. F. Perfil de expressão dos genes IL-1ß e IL-12 em vacas Gir infectadas com Streptococcus agalactiae. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 48., 2011, Belém, PA. O desenvolvimento da produção animal e a responsabilidade frente a novos desafios: anais. Belém, PA: SBZ, 2011. 3 p. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 118. | | FONSECA, I.; PAIVA, D. de S.; FERREIRA, M. B. D.; BRITO, M. A. V. P. e; BRANDAO, H. de M.; GUIMARÃES, S. E. F.; GUIMARAES, M. F. M. Perfil de expressão do gene TLR - 2 em células do leite de vacas Gir infectadas com Streptococcus agalactiae. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 47., 2010, Salvador. Empreendedorismo e progresso científico na zootecnia brasileira: anais. Viçosa, MG: Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2010. 3 p.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 119. | | HUSSAIN, I.; ROBERTO, S. R.; KOYAMA, R.; ASSIS, A. M. de; COLOMBO, R. C.; FONSECA, I. C. B.; ANTUNES, L. E. C. Performance of 'Tupy' and 'Xavante' blackberries under subtropical conditions. FRUITS (PARIS. IMPRIMÉ), v. 72, n. 3, p. 166-173, 2017.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 120. | | ANTUNES, G. R.; FAZA, A. P.; FONSECA, I.; PAIVA, D. de S.; GUIMARAES, M. F. M.; PRATA, M. C. de A.; FURLONG, J. Frequência alélica e genotípica do gene CzEst9 associado à resistência a piretróides em populações Rhipicephalus (Boophilus) microplus (Acari: Ixodidae). In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 46., 2009, Maringá. Inovação científica e tecnológica em zootecnia: anais dos resumos. Maringa: SBZ: UEM, 2009.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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