Data/hora: 05/06/2024 18:24:08

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 11/12/2013
Data da última atualização: | 22/09/2014
Autoria: | DELIZA, R.; ALVES, N.; ROSENTHAL, A.; WALTER, E. H. M.; FERREIRA, J. C. S.; MATTOS, C. T. G. B.
Afiliação: | ROSIRES DELIZA, CTAA; NATHÁLIA ALVES, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA; JOSE CARLOS SA FERREIRA, CTAA; CLAUDIA TORRES GOMES BRAUNS MATTOS, CTAA.
Título: | Processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido tratado por alta pressão hidrostática.
Ano de publicação: | 2013
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2013.
Páginas: | 5 p.
Série: | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 195).
ISSN: | 0103-5231
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi estudar o processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido e tratado por APH, visando obter produto cárneo mais saudável e atendendo à nova demanda dos consumidores.
Palavras-Chave: | Alta pressão hidrostática; Presunto cozido; Redução de sal.
Thesagro: | Presunto; Processamento.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/108218/1/2013-CTE-0195.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (12033-1) - UMT - FL - PP - CTE 0195 -  - 2013.00012 - DIS