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| Registros recuperados : 1 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical. |
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Data corrente: |
19/04/2000 |
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Data da última atualização: |
15/06/2015 |
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Autoria: |
FEITOSA, T. |
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Título: |
Contaminação, conservação e alteração da carne. |
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Ano de publicação: |
1999 |
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Fonte/Imprenta: |
Fortaleza: Embrapa-CNPAT, 1999. |
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Páginas: |
24 p. |
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Série: |
(Embrapa-CNPAT. Documentos, 34). |
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ISSN: |
0103-5797 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A carne, sendo um alimento perecivel, necessita de uma conservacao que envolve diversos metodos. Entretando deviod ao elevado teor de umidade, pH proximo a neutralidade e abundancia em nutrientes, somando ao fato de que alguns microrganismos se encontram nos ganglios linfaticos, ossos e musculos e que a contaminacao por microrganismos deteriorantes e quase inevitavel, conservacao da carne torna - se mais dificil do que a caonservacao dos outros alimentos. Este trabalho apresenta o processo de conservacao da carne. |
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Palavras-Chave: |
Carne - Conservacao; Carne - Qualidade; Conservation; Contamination; Preservation; Quality; Quality controls. |
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Thesagro: |
Bovino; Carne; Conservação; Contaminação; Controle de Qualidade; Microbiologia; Qualidade. |
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Thesaurus NAL: |
meat; microbiology. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPAT-2010/4783/1/Dc-034.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) |
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Biblioteca |
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