Data/hora: 15/06/2024 13:49:25

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical.
Data corrente: | 04/06/2020
Data da última atualização: | 28/06/2020
Autoria: | FARIAS, V. L. de; ARAUJO, I. M. da S.; ROCHA, R. F. J. da; GARRUTI, D. dos S.; PINTO, G. A. S.
Afiliação: | VIRNA LUIZA DE FARIAS, Federal Institute of Education, Science and Technology of Ceará, Limoeiro do Norte, Ceará; IDILA MARIA DA SILVA ARAUJO, CNPAT; RENIER FELINTO JULIÃO DA ROCHA, Federal Institute of Education, Science and Technology of Ceará, Crateús; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; GUSTAVO ADOLFO SAAVEDRA PINTO, CNPAT.
Título: | Enzymatic maceration of Tabasco pepper: Effect on the yield, chemical and sensory aspects of the sauce.
Ano de publicação: | 2020
Fonte/Imprenta: | Food Science and Technology LWT, 127, art. no. 109311, 2020.
DOI: | https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109311
Idioma: | Inglês
Palavras-Chave: | CATA; Intensidade do tempo; Pectinase; Time-intensity.
Thesagro: | Celulose; Fermentação.
Thesaurus Nal: | Capsicum frutescens; Cellulases; Fermentation.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)
Exemplares: | CNPAT - (16417-1) - UPC - AP - DD -  -  - ART20014 - DIS