Data/hora: 01/06/2024 10:38:51

Biblioteca(s): 	Embrapa Semiárido.	
Tipo da produção científica: 	Artigo em Periódico Indexado	
Circulação/Nível: 	Internacional - B	
Data corrente: 	10/12/2003	
Data da última atualização: 	15/05/2018	
Autoria: 	POLICARPO, V. M.; ENDO, E.; FARIA, R. Q.; ANJOS, V.; BORGES, S. V.; GREGÓRIO, S. R.; CAVALCANTI, N. de B.	
Afiliação: 	NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.	
Título: 	Efecto de aditivos sobre el calor, textura y aceptación del dulce de umbu (Spondias tuberosa, Arr.Cam.) verde.	
Ano de publicação: 	2003	
Fonte/Imprenta: 	Alimentaria, Madrid, n. 346, p. 111-116, 2003.	
Idioma: 	Espanhol	
Conteúdo: 	El dulce de umbu verde presenta elevada sinérisis debido a bajos pH y teor de pectina, lo que reduce la vida util de este producto. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la adición de pectina y jarabe de glucosa sobre el color y la textura instrumental, así como verificar la preferencia sensorial entre las formulaciones. Los resultados mostraron que la adición conjunta de pectina y jarabe de glucosa proporciona dulces com textura más firme y de mayor gomosidad, a su vez mantuverieron mejor el color verde amarillento de la pulpa. Los resultados de preferencia mostraron que el produto tuvo un buen índice de aceptabilidad (70%) y no se observaron diferencias significativas entre los productos.	
Palavras-Chave: 	Análise sensorial; Umbu verde.	
Thesagro: 	Aditivo; Doce; Spondias Tuberosa; Textura; Umbu.	
Categoria do assunto: 	X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/176865/1/Separata-01297.pdf	
Registro original: 	Embrapa Semiárido (CPATSA)	
Exemplares: 	CPATSA - (27608-1) - UPC - AP - PP - 01297 -  - 01297 - DIS